ICS 67.106.10 X 60
河南省地方标准
DB41/T1177-2015
有机白酒生产技术规范
Production technical regulation for Organic Chinese spirits
2015-12-30发布
2016-03-01实施
河南省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省酒业协会提出并归口。本标准起草单位：河南省酒业协会。本标准主要起草人：赵书民、陈新建、卢振营、孙西玉、柯涛、王永亮、李学思。本标准参加起草人：王贤、袁启伟、胡绍武、王洪彬、吴克建、郭远。

1 范围
本标准规定了有机白酒生产的术语和定义、厂区环境、厂房与设施、设备和器具、人员要求与培训、卫生管理、物料控制、生产过程控制、质量管理和标识。本标准适用于有机白酒的生产。

2 规范性引用文件
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8951-1988 白酒厂卫生规范
GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 19001 质量管理体系要求
GB/T 19630.1 有机产品第一部分：生产
GB/T 23544 白酒企业良好生产规范
GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南
GB 24694 玻璃容器 白酒瓶
GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50694 酒厂设计防火规范

3 术语和定义
GB/T 15109和GB/T 19630.1中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 有机粮谷：按照有机产品标准生产，并达到有机产品标准要求的粮谷。
3.2 有机白酒：以有机粮谷为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，通过有机产品认证并符合标准要求的白酒。

4 厂区环境
厂区环境应符合GB 8951-1988和GB 14881-2013相关规定。

5 厂房与设施
5.1 厂区布局
建筑物及功能区域划分明确，布局合理，避免交叉污染。生产区与生活区应保持距离或有效分隔。生产区应设置粮食库、晒场、物料仓库、生产加工区、原酒库、勾调区及成品区等，并设置合理的人流与物流通道，防止交叉污染。

5.2 厂区建筑、场地和设施
设计与材质应满足有机白酒生产工艺及卫生要求，避免交叉污染。

5.3 安全消防设施
厂房设计应符合GB 50016和GB 50694规定。

5.4 卫生设施
5.4.1 废水、废气、废物处理设施应运行良好，排水系统应符合防逆流要求。
5.4.2 更衣室应配备衣柜、鞋架等设施并保持良好通风照明。
5.4.3 应设置适当数量淋浴室。
5.4.4 厕所应具备良好通风、排水及清洁消毒条件，并防止有害生物进入。
5.4.5 清洁与消毒设施应设置在车间入口及适当位置，避免交叉污染。

6 设备和器具
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