ICS67.040 cCs x09 DB14 方标准 長西省地 山 DB14/T3141—2024 学校食堂食品安全管理规范 地方标准信息服务平台 2024-09-28发布 山西省市场监督管理局 发布 2024-12-28实施 地方标准信息服务平台 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5制度建设 6人员管理 7采购管理 8加工管理 9储存管理 10供餐管理 11留样管理 12清洗消毒 13环境卫生 14监督检查 参考文献 目 次 DB14/T3141—2024 LI 地方标准信息服务平台 DB14/T3141—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。S 本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。本文件起草单位：晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西省生物业技术学院、山西毅成酒店管理有限公司、晋研究院有限公司、山西省烹饪餐饮饭店行业协一地方标 中市市场监管综合行政执法队。本文件主要起草人：贺继峰 表社强、宋云峰、王彦鑫、陈彦华、冯守瑞、刘丽滇、李旭 石鑫。 包 STANDARD SHANX! 准信息服务平台 H 1范围 学校食堂食品安全管理规范 DB14/T3141—2024 本文件规定了学校食堂食品安全的术语定义、基本要求、制度建设、人员管理、采购管理、加工管理、储存管理、供餐管理、留样管理、清洗消毒、环境卫生和监督检查等内容。本文件适用于各类学校食堂食品安全管理。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的却范性引用而批本 件西角的方 仅该日期对应的版本适用于本 山 文件。 GB2760 GB5749 食品安 生活饮 GB14930.1 GB14934 食 GB31654 食 DB14/T2408 DB14/T2492 DB14/T2493 DB14/T2550 DB14/T2561 DB14/T2953 时 家标准 食品添加剂使用标准 国家标准升 国家标准 毒餐 国家标准 食堂餐饮 下可少的条款。其中，注日期的引用文件，G 具 卫生 食堂食品快速检测实验室建设规范食堂食品 品切配 （餐 美位 《学校食品安全上 理总局、中华人民共和国技 具颜色控汇华惠 MDARDTSII 企业实良品安生主体责 通用 规定》（中华人民共和国教 健康委员会令第45号） 丛轻管理规定 《企业落实食品安全主 《中小学、幼儿园集中用餐X凤STAND国家 民共和国国家市场监督管 理总局第60号令） 青市监餐饮（2019）285号） 准信息服务 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 学校食堂 实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）为学生和教职工楼供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。4基本要求 4.1学校应明确学校食堂的主体责任，建立健全食品安全管理制度台 4.2学校食堂应加强食品采购、加工、储存、烹饪、供餐等方面的管理，确保食品质量安全。-