DB15/T1307-2017
满族面食荞面猫耳朵
Manchu staple food Manchu buckwheat pasta
ICS 67.060
备案号：57056-2017
发布日期：2017-12-25
实施日期：2018-03-25
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 (SAM/TC41) 提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。

1 范围
本标准规定了满族面食荞面猫耳朵的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、最佳食用方式、风味特点。
本标准适用于面食系列品种荞面猫耳朵，常见于内蒙古乌兰察布东部区、锡林郭勒盟南部区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GH/T 1013 香菇
GB 1355 小麦粉
GB 2707 食品安全国家标准
GB 2717 食品安全国家标准
GB/T 5461 酱油卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7652 八角
GB 8233 芝麻油
GB/T 8937 食用猪油
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
NY/T 270 香辛料和调味品名称
NY/T 493 荞麦及荞麦粉
NY/T 581 姜
NY/T 744 花椒
NY/T 1193 葱蒜类蔬菜

3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：荞麦粉 700g、小麦粉 300g。