ICS67.060
X11
备案号：57050-2017
DB15 内蒙古自治区地方标准
DB15/T1301—2017
满族面食小窝头
Manchu staple food Manchu Wotou
发布日期：2017-12-25
实施日期：2018-03-25
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。

1 范围
本标准规定了满族面食小窝头的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。
本标准适用于满族面食系列品种一小窝头，常见于内蒙古乌兰察布市东部区，锡林郭勒盟南部地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB317 白砂糖
NY/T1052 绿色食品豆制品
GB1445 绵白糖
GB1886.2 食品添加剂碳酸氢钠
GB1886.24 食品添加剂桂花浸膏
GB5009.5 食品中蛋白质的测定
GB5009.6 食品中脂肪的测定
GB5009.91 食品中钾、钠的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T10463 玉米粉
GB19644 乳粉

3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 配料：玉米粉、黄豆粉、白糖100g、小苏打0.5g、糖桂花10g、水、奶粉。
3.2 要求
3.2.1 玉米粉：应符合GB/T10463的规定。
3.2.2 黄豆粉：应符合NY/T1052的规定。
3.2.3 白糖：应符合GB317或GB1445的规定。
3.2.4 糖桂花：应符合GB1886.24的规定。
3.2.5 小苏打：应符合GB1886.2的规定。
3.2.6 水：应符合GB5749的规定。
3.2.7 奶粉：应符合GB19644的规定。