DB21/T3690.3—2023
驴屠宰质量安全控制技术规范
第3部分：屠宰分割

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件共分为三个部分：
— 驴屠宰质量安全控制技术规范 第1部分：消毒
— 驴屠宰质量安全控制技术规范 第2部分：屠宰检疫
— 驴屠宰质量安全控制技术规范 第3部分：屠宰分割
本部分为文件的第3部分。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：辽宁省农业发展服务中心、阜新绿鲜原驴肉食品有限公司、山东东阿黑毛驴牧业科技有限公司、山东省农业科学院。本文件主要起草人：司占军、苏维洲、刘俊、武博贤、嵇传良、柳尧波、乔木、尚绪增、王宏燕、孟昭荣、纪长谨、任岚峰、刘军骅、钱锐、李巍、王连山、魏园园、任宏伟、姚晓琳。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862。
文件起草单位通讯地址：辽宁省农业发展服务中心（沈阳市沈河区万柳塘路105号甲），联系电话：024-24229579。

1 范围
DB21/T3690.3—2023
驴屠宰质量安全控制技术规范 第3部分：屠宰分割
本文件规定了驴屠宰分割的基本要求、分割部位及方法、修整、包装、标志、储存与运输等技术要求。
本文件适用于驴的屠宰分割。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、畜产品
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
NY/T 3743 畜禽屠宰操作规程 驴

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 基本要求
4.1 原料驴应来自非疫区，健康状况良好，附有《动物检疫合格证明》。
4.2 屠宰操作按照 NY/T 3743 的规定进行。
4.3 用于分割的屠体驴肉原料应符合 GB 2707 的规定。
4.4 分割方式
a) 热分割：以屠宰后未经冷却处理的驴屠体原料进行分割，驴的屠宰与分割连续进行。
b) 冷分割：以冷却屠体驴肉为原料进行分割，驴肉在分割前采用预冷工艺，使屠体中心温度达到规定要求。

5 分割部位及方法
5.1 二分体
将驴屠体沿脊椎中线纵向锯（劈）成的两半屠体。
5.2 四分体