DB35/T2157—2023 非物质文化遗产 武夷岩茶传统制作技艺 发布机构：福建省市场监督管理局 发布日期：2023-11-29 实施日期：2024-02-29 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由武夷山市市场监督管理局提出，由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。 本文件起草单位：武夷山市市场监督管理局、武夷星茶业有限公司、福建农林大学、武夷山市茶业同业公会、武夷学院、武夷山市文化体育和旅游局、武夷山市茶产业发展中心（武夷山市茶叶科学研究所）、福建省标准化研究院、武夷山市茶叶学会。 主要起草人：刘国英、刘宝顺、刘绍文、叶江华、叶福开、叶启桐、吴宗燕、游玉琼、刘锋、王顺明、黄贤庚、王彬彬、王国兴、黄圣亮、陈孝文、邓崇慧、刘钢、杨义东、刘淑婷。 引言 2006年5月20日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录（项目编号：VI-63）。2022年11月29日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 制定武夷岩茶传统制作技艺标准，有利于在武夷岩茶传统制作技艺传承保护、守正创新、技术考评、教学研究和对外宣传中提供标准支撑，进一步提升武夷岩茶（大红袍）制作技艺作为非物质文化遗产的活化利用价值。 武夷茶在唐代时就有明确的文字记载，唐代即以蜡面茶列为贡品。宋代武夷茶渐兴，元大德六年（1302），高久住在邵武路任总管时于武夷山九曲溪四曲南畔建“御茶园”。明代朱元璋颁发“罢龙团改制散茶”诏令后，武夷茶出现炒青绿茶，至明末清初逐渐形成炒青绿茶、乌龙茶、红茶的制作工艺。康熙末年，武夷岩茶的制作工艺日臻成熟与完善。20世纪初至解放初期，武夷岩茶延续着传统手工制作技艺，20世纪80年代后，陆续开始使用电气化制茶设备。 本文件主要以20世纪初的制作技艺（含制茶器具）为主要依据。 1 范围 本文件规定了非物质文化遗产武夷岩茶传统制作技艺的设备、流程和传统制作技艺。适用于武夷岩茶传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬、传承、推广、培训、教学、茶赛事等活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款： - GB/T 18745—2006 地理标志产品 武夷岩茶 - GB/T 40633 茶叶加工术语 3 术语和定义 3.1 武夷岩茶（Wuyi rock-essence tea） 在GB/T 18745—2006第3章规定的范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。 3.2 武夷岩茶传统制作技艺（Traditional production technique of Wuyi rock-essence tea） 经过武夷山历代茶人智慧创造和反复探索总结而传承下来的武夷岩茶传统手工制作技艺，主要由采摘、倒青（菱凋）、做青（晾青二摇青）、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉素、栋剔、复焙、吃火、团包、补火、装箱等16道工序构成。 3.3 两晒两晾（Sun-withering twice and air-withering twice） 将青叶放在太阳光下进行第一次晒青，达到一定程度后收起，放到阴凉处摊晾，再进行第二次晒青，直到适度后，再次进行晾青。 3.4 青楼（The room for roasted tea） 烘青楼，通常设在茶厂的一楼可提供热源，二楼为倒青设施的场所。