DB43/T2630—2023 地方特色湘菜华容酸菜鱼
发布日期：2023-05-29
实施日期：2023-08-29

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由湖南省市场监督管理局提出，湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位为华容县市场监督管理局、岳阳市食品药品审评认证与不良反应检测中心、华容县蔬菜产业发展中心、岳阳市检验检测中心、华容县荣华厨师协会、湖南秉实企业管理咨询服务有限公司、湖南开口爽食品有限公司。本文件主要起草人为何芳、朱冬香、张辉、徐扬昊、张玉梅、刘莉、王锋、朱明扬、朱礼、潘立新、王永胜、周志锋。本文件为首次制定。

1 菜点源流
华容县志记载，魏晋时期，华容县便开始种植芥菜。目前，华容县已成为全国最大的芥菜生产加工地，且具有较为成熟的腌渍技术。老百姓在传统方法制作鲜活鱼火锅的烹饪过程中融入华容特色腌渍芥菜，使加工而成的华容酸菜鱼口感滑嫩、味道酸爽、营养丰富、风味独特，已经成为华容当地餐桌上的一道美味佳肴。

2 菜点典型形态示范