DB11/T 2503—2025 地理标志产品质量要求 京白梨
Quality requirements for product of geographical indication Jingbaipear
发布日期：2025-12-29
实施日期：2026-04-01

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件由北京市知识产权局提出并归口。本文件由北京市知识产权局、北京市门头沟区人民政府组织实施。本文件起草单位：中企智赢科技（北京）有限公司、优品供供科技（北京）有限公司、北京市园林绿化产业促进中心（北京市食用林产品质量安全中心）、北京市门头沟区知识产权服务中心、北京市门头沟区公园管理中心、北京市门头沟区科技开发服务中心、北京市门头沟区科技开发实验基地、北京绿京华生态园林股份有限公司。
本文件主要起草人：李莹、常耀文、李雪波、李汉超、刘京、李超、张洪源、李心仪、陈浩、赵雪娜、郝长清、苏本营、李晶、伏芳、李夺。

1 范围
本文件界定了京白梨的术语和定义，规定了京白梨的产地范围、生产技术要求、产品质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、储运的要求。本文件适用于地理标志产品京白梨的生产、流通、检验，亦适用于地理标志产品京白梨的保护和管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图形符号标志
GB/T 10650 鲜梨
GB 12456 食品中总酸的测定（含第1号修改单）
NY/T 475 梨苗木
NM/T 854 京白梨产地环境技术条件
NY/T 1198 梨贮运技术规范
GB/T 1778 新鲜水果包装标识通则
GB/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定（折射仪法）
NY/T 3104 梨采后预冷技术规范
DB11/T 1085 梨生产技术规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则（含第1号修改单）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 京白梨 (Jingbaipear)
原产于北京市门头沟区境内，按照特定的生产技术规程进行生产，符合国家食品安全有关规定的鲜梨产品。

4 产地范围
京白梨地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政主管部门发布的批准公告中的产地范围，即北京市门头沟区军庄镇、妙峰山镇、王平镇、潭柘寺镇4个镇现辖行政区域，具体范围见附录A。

5 生产技术要求
5.1 立地条件
5.1.1 气候：京白梨的生产基地应选择气候条件符合 NM/T 854 规定的区域。
5.1.2 土壤：应选择海拔高度 100m~400m 集中连片，土壤类型为山地淋溶褐土，土质疏松，土壤 pH 6.5~7.2，有机质含量 $ge$ 1.0%，其他土壤质量符合 NM/T 854 规定的地块建园。
5.1.3 空气：应选择生态良好，空气质量符合 NM/T 854 规定的区域建立京白梨生产基地。
5.1.4 水质：生产区域内应排灌方便，灌溉用水水质应符合 NM/T 854 的规定。
5.2 建园
5.2.1 品种：秋子梨系的当地原生品种。
5.2.2 苗木：以杜梨为砧木，采用嫁接育苗，苗木质量符合 NY/T 475 的规定。
5.2.3 定植
5.2.3.1 3月下旬～4月中旬定植。
5.2.3.2 采用穴栽的方式定植，栽植密度为每公顷栽植株数 $le$ 660 株为宜。
5.3 果园管理
5.3.1 施肥以有机肥为主，每年每公顷施用腐熟有机肥 $ge$ 65 吨。
5.3.2 其他管理按照 DB11/T 1085 的规定进行。
5.4 采收
5.4.1 每年9月初至9月底根据果实成熟程度及贮运需要适时采收。
5.4.2 选择晴天，气温凉爽时采收。
5.4.3 采收时轻采轻放，采收运输过程中防止产生扎、碰、压、划等机械损伤。
5.4.4 采收后的鲜梨果实应及时分级、包装、贮存。
5.4.5 采收后的鲜梨果实预冷按照 NY/T 3104 的规定进行。
5.5 后熟
鲜梨果实采收后或冷藏储存结束后，常温储藏 7天～10天。

6 产品质量要求
6.1 等级要求
京白梨根据果实外观特征、单果重分为特等、一等、二等，共三个等级。
6.2 感官指标
各等级京白梨感官要求符合下表规定：
【特等】：果实充分发育，完整良好，外形美观，新鲜洁净，无异味，无外来水分，果梗剪留适宜，具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；果实扁圆，果皮光滑细薄，后熟前果皮呈黄绿色，果肉乳白、细腻，果肉中石细胞少；后熟后果皮转为黄白色，果肉柔软多汁，酸甜适口，香味浓，具有本品种固有风味；果实颜色整体端正，有光泽；单果重 150~160g；无碰压伤、划伤、磨伤、果锈、果面缺陷、水锈、药害、日灼、苞伤、虫伤、食心虫、病害等。
【一等】：果实充分发育，完整良好，外形美观，新鲜洁净，无异味，无外来水分，果梗剪留适宜，具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；果实扁圆，果皮光滑细薄，后熟前果皮呈黄绿色，果肉乳白、细腻，果肉中石细胞少；后熟后果皮转为黄白色，果肉柔软多汁，酸甜适口，香味浓，具有本品种固有风味；果实颜色整体端正，有光泽；单果重 120~149g；无畸形果；允许轻微碰压伤（总面积 $le$ 0.5cm²，伤处不变褐，对果肉无明显伤害）、轻微磨伤（面积 $le$ 1.0cm）、轻微果锈（总面积 $le$ 1.0cm）、轻微水锈（面积 $le$ 1.0cm）、轻微薄层（面积 $le$ 0.5cm）、轻微日灼（面积 $le$ 1.0cm）、轻微苞伤（面积 $le$ 0.5cm²，总面积 $le$ 0.4cm²）、干枯虫伤（1处）。
【二等】：果实充分发育，完整良好，外形美观，新鲜洁净，无异味，无外来水分，果梗剪留适宜，具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；果实扁圆，果皮光滑细薄，后熟前果皮呈黄绿色，果肉乳白、细腻，果肉中石细胞少；后熟后果皮转为黄白色，果肉柔软多汁，酸甜适口，香味浓，具有本品种固有风味；果实颜色整体端正，有光泽；单果重 100~119g；允许轻微碰压伤（总面积 $le$ 0.5cm²）、轻微磨伤（面积 $le$ 1.0cm）、轻微果锈（总面积 $le$ 1.0cm）、轻微水锈（面积 $le$ 2.0cm）、轻微薄层（面积 $le$ 1.0cm）、轻微日灼（面积 $le$ 1.0cm）、轻微苞伤（面积 $le$ 2处，总面积 $le$ 0.4cm²）、干枯虫伤（1处）。

6.3 理化指标
京白梨理化指标符合表2的规定。