ICS67.160.10
DB42/T279—2004 孝感米酒
湖北省地方标准
发布日期：2004-02-18
实施日期：2004-03-01
发布单位：湖北省质量技术监督局

前言
本标准由孝感市质量监督局提请并归口。本标准起草单位：孝感市标准化协会。本标准主要起草人：章迪。

1 范围
本标准规定了原汁米酒、酱通米酒、米酒汁、花色米酒及低糖米酒的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。
本标准适用于以孝感稻米、白砂糖为主要原料，可添加白木片、桂花、红枣、琼脂等辅料，经特种酒曲发酵，加工制成灌装熟米酒。不适用于其他以米为主要原料经发酵制成的酒类产品。

2 规范性引用文件
下列文中的条款通过本标准的使用而成为本标准的条款。凡是注有期号的引用文件，其后续所有的修改单（不包括勘误的内容）均不适用于本标准，然而，鼓励本标准的各方研究是否可使用这些文件的最新版。
本标准适用于以下规范性引用文件：GB317 白砂糖
GB1354 大米
GB1975 食品酒
GB/T4789.2
GB/T4789.3
GB/T4789.4
GB/T4789.10
GB7718 食品机
CB/T5009.5
GB/T5009.7-
GB/T5009.8-
GB/T5009.11
GB/T5009.12-1
GB/T5009.13-196
GB/T12456-1990
GB/T15038-1994
GB/T15038
QB1007 靠头食品净量物含量的测定
GB/T10790-1989 软饮料的检验规则

3 术语与定义
下列术语与定义适用于本标准。
3.1 米酒：以孝感稻米为原料，经特种酒曲发酵加工制成的固液混合食品。
3.2 原汁米酒：经高温杀菌处理的米酒。
3.3 普通米酒：经稀释并经特殊处理的米酒。
3.4 低糖米酒：总糖含量不大于5%的米酒。
3.5 花色米酒：普通米酒添加柑花、银耳、红枣等一种或多种辅料形成不同特色风味的米酒。
3.6 米酒汁：不含不溶性固形物的米酒。

4 产品分类
米酒按酒精度及辅料的不同分为：
a）原汁米酒
b）普通米酒
c）低糖米酒
d）花色米酒
e）米酒汁。

5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 形态：具相当含量固形物（米等）的液混合体，无肉眼可见的异物、有害杂质及变色。米酒汁中不应有明显可见的固形物，但允许有少量粉状沉淀。
5.1.2 色泽：呈乳白微黄色。
5.1.3 香气：具独特的米酒香气，无异味。
5.1.4 滋味：具有米酒独特的清香，味感柔和，香甜可口。

5.2 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 简表：
项 | 原汁米酒 | 普通米酒 | 花色米酒 | 米酒汁
总糖（以煎糖汁），g/100g | 20.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0
还原糖（以碘满糖十），g/100g | 10.0 | 1.5 | 1.2 | 2.00
蛋白质，g/100g | 1.50 | 0.15 | 0.10 | 0.20
总酸（以乳酸汁），g/100g | 1.00 | 0.15 | 0.15 | 0.30
酒精度（在20℃下乙醇的体积百分数），%（v/v） | 50.0 | 5.0 | 5.0 | 0

5.3 重金属含量
重金属含量应符合表2的规定要求。
表2 简表：
项 | 铅（Pb），mg/kg | 砷(As)，mg/kg | 铜（Cu）g/kg

5.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 简表：
项 | 细菌总数，个/ml | 大肠菌群，MPN/n1 | 致病菌

5.5 净含量
应符合定量包装计要求。

6 试验方法
6.1 固形物含量：按QB1007-19方法检验。
6.2 酒精度：按GB/T15038方法检验。
6.3 总糖：按GB5009.8-方法检验。
6.4 还原糖：按GB5009.7-方法检验。
6.5 蛋白质：按GB/T5009.11方法检验。