ICS 65.020.01 B50 湖南省地方标准 DB43/T698-2012 水产品冷链物流技术与管理规范 Regulations of cold chain logistics technology and management for fresh and frozen marine products 2012-07-24发布 2012-12-10实施 湖南省质量技术监督局发布 前言 本标准按GB/T1.1-2009的规则编制。本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。本标准起草单位：湖南省水产公司、湖南普冷链股份有限公司。本标准主要起草人：工晔、陈正淼、祝义郝、冯耀奇、刘琳。 1 范围 本标准规定了水产品冷链物流的冷链管理要求、冷冻冷藏、冷链流程、配送加工、销售终端、冷链质量管理和冷链物流信息管理等内容。 本标准适用于湖南省水产品冷链物流全过程的操作与管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB50072 冷库设计规范 SB/T10379 速冻调制食品 QC/T450 保温车、冷藏车技术条件 中华人民共和国食品安全法 国家工商行政管理总局令2009年第14号《食品流通许可证管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产品 所有适合人类食用的水生动物、两栖类动物及以它们为特征组分制成的食品。 3.2 流加工 根据客户需要，在流通过程中对产品实施的分割、计量、分拣、刷标志、贴标签、组装、包装等作业活动。 3.3 配送 在经济合理区域范围内，根据顾客需求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 3.4 水产品冷链物流 为保持水产品品质，使其从生产到消费过程中始终处于低温状态的物流网络系统，包括运输、储存、装卸、流加工、搬运、包装、配送、信息处理等功能的有机结合。 3.5 冷库 用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、制冷机房、变配电室及附属建筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库；按贮藏食品和库温分为冷却物冷藏库和冻结物冷藏库。 3.6 冷藏运输设备 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船及保温箱等。 3.7 冷链质量 保障产品冷链服务环境条件和基础水平，以保持产品原有品质。 3.8 水产品冷链管理 为满足顾客需求、保障产品品质所实施的一系列水产品冷链物流活动的全过程。 4 冷链管理要求 4.1 基本要求 4.1.1 人员资质 直接接触水产品的相关人员应持有卫生部门颁发的卫生许可证，特殊岗位从业人员应具备相应资格证书。 4.1.2 流通资质 水产品流通按国家工商行政管理总局令2009年第44号执行。 4.2 卫生要求 冷链物流的设备、设施卫生应符合《中华人民共和国食品安全法》及国家有关规定。 5 冷冻冷藏 5.1 冷库条件 5.1.1 冷库设计应符合GB50072规定。 5.1.2 冷库应建有（5～15）℃封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。 5.1.3 冷库门应配备电动空气幕或塑料门帘。 5.1.4 冷库内应配置库温自动测温记录仪，测温精度应达到±1℃，记录保存不少于2年，并应设置入库报警装置。 5.2 冷藏温度 5.2.1 不同水产品储藏温度见附录A，温度波动不超过2℃。 5.2.2 冷库应定期除霜、清洁和维修。