DB22/T2814-2017 食用玉米营养品质评价 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则起草，由吉林省农业委员会提出并归口，起草单位为吉林农业大学。主要起草人包括刘景圣、许秀颖、郑明珠、修琳、曹勇、张浩、赵城彬、蔡丹、刘回民。 1 范围 本标准规定了食用玉米营养品质评价的指标要求、检验方法、检验规则、品质判定及包装、储存和运输要求，适用于普通玉米的食用品质评价。 2 规范性引用文件 GB1353 玉米 GB2715-2016 食品安全国家标准粮食食品中真菌毒素限量 GB2761 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.168-2016 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB/T5490 粮油检验一般规则 GB5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定及容重测定 GB/T5498 谷物碾磨制品脂肪酸值的测定 GB/T15684 玉米储存品质判定规则 NY/T519-2002 食用玉米 3 术语和定义 3.1 普通玉米 除糯玉米、甜玉米等特用玉米之外的籽粒玉米。 3.2 色泽 color 玉米在标准规定条件下的综合颜色和光泽。 3.3 气味 odor 玉米在规定条件下的综合气味。 3.4 粗蛋白 crude protein 玉米籽粒总氮量乘以6.25。 3.5 脂肪 fatty acid value 中和100g谷物及其制品中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 3.6 亚油酸 linoleic acid 每100g玉米脂肪中含有的亚油酸克数。 3.7 霉变粒 moldy kernel 粒面明显生霉并伤及胚或胚乳或子叶，无食用价值的颗粒。 4 要求 4.1 感官 具有玉米固有的色泽和气味，无异味。杂质含量应按GB1353的规定执行，霉变粒不得检出。 4.2 品质 食用玉米营养品质评价指标如下表1： 表1 食用玉米营养品质评价指标 项目 | 水分含量(%) | 容重(g/L) | 粗蛋白(g/100g干基) | 脂肪(g/100g干基) | 脂肪酸值(KOH mg/100g干基) | 亚油酸含量(g/100g油脂) I级 | ≤14 | ≥720 | ≥11.0 | ≥4.2 | >55 | - Ⅱ级 | - | 690≤容重<720 | 9.5≤粗蛋白<11.0 | 3.8≤脂肪<4.2 | 40≤脂肪酸值≤50 | 50≤亚油酸含量<55 Ⅲ级 | - | 650≤容重<690 | 9.0≤粗蛋白<9.5 | 3.4≤脂肪<3.8 | 45≤脂肪酸值<50 | - 4.3 安全 有毒有害菌类按GB2715规定执行。污染物限量按GB2762执行，真菌毒素按GB2761执行，农药最大残留限量按GB2763执行。 5 检验方法 5.1 扦样、分样按GB5491执行，色泽和气味鉴定按GB/T5492执行。 5.2 水分检验按GB5009.3执行。 5.3 容重检验按GB5498执行。 5.4 粗蛋白检验按NY/T519-2002执行。