ICS67.140.20 CCSB30 D85331 德宏州地 方标准 DB5331/T47.9—2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程 第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定地方标准信息服务平台 2023-06-25发布 德宏州市场监督管理局 发布 2023-08-01实施 前言： 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义. 缺陷与杂质的分类 4 4.1杂质. 4.2缺陷豆 5咖啡生豆的缺陷豆与杂质计算.6 破碎生咖啡豆的缺陷豆与杂质计算咖啡生豆的结果判定与表示.. 7.1缺陷豆和杂质的质量指标...目 咖啡生豆分级对缺陷豆和杂质的要求7.2 次 DB5331/T47.9—2023 地方标准信息服务平台 前言 DB5331/T47.9—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为12部分：一第1部分：品种； 一第2部分：种子； 一第3部分：育苗： 一第4部分：种苗； 第5部分：咖啡园建立； 第6部分：咖啡园管理： 第7部分：初加工： 第8部分：生豆分级： -第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第10部分：杯品； 第11部分：精品咖啡生豆： 第12部分：生豆贮存与运输 本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第9部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。 本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省德宏活总服务平台 热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、芒市源一原食品有限公司、德宏后谷咖啡有限公品德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局。 本文件主要起草人：山云辉、陈施佳、段炳意、杨栋钦、郑志锋、李绍权、邓梓杨、刘安尧、张全1 1范围 德宏小粒种咖啡综合技术规程 DB5331/T47.9-2023 第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定本文件规定了云南省德宏州小粒种生咖啡缺陷豆和杂质的分类、缺陷豆和杂质的计算、结果判定与表示。 本文件适用于云南省德宏州小粒种咖啡生豆的科研、生产、加工和和贸易过程中缺陷豆和杂质的识别、检验与判定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引而构献纹传长交可少的条款。其审，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于风件：不主日期们引再准，每新版举泡括所有的修改单）适用于本文件。 GP 理 18007咖啡及 M DHDB 3术语和定义 下列术语和定义适用于 3.1 缺陷豆Defectbean 来源于咖啡果实咖啡初加工过程中，对生豆质量有影响的劣质咖啡豆的总称。主要包括全黑豆、全酸豆、干果荚、 飞重虫蛙豆、 局部黑豆 水豆、贝壳豆、碎豆/破裂豆、外果皮/肉果及3.1.1 黑豆Blackbean 中联豆等 带壳豆、漂浮豆、未熟豆、缩 采收前咖啡果实掉落变黑或完全发酵负的黑色不透明的生豆，或咖啡豆表面起皱、呈墨绿几近黑色且具有光泽性银皮的未成熟咖啡豆，或鲜果过熟享未成然豆带皮干燥受高温过高、过度发酵所致的生豆。其中黑的区域大于豆体50%的为全黑豆，小于50前为半想豆。3.1.2 碎粒、碎豆及机损豆Brokenbean通常指在去除果肉、脱壳或除干果过程中由于机器调整错误，使豆子过度擦或使用过大压力而出现不完整豆。 3.1.3 未成熟豆Immaturebean 台 未熟豆是由于多种原因导致未完全生长好的劣质豆，包括不适当采摘未熟豆和高海拔地区的晚熟品种采摘不均匀所致。 3.1.4 贝壳豆Shellbean 1 DB5331/T47.9-—2023 因为发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”：处理过程或运送时损伤的豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。3.1.5 虫蛙豆Insect damagedbean 因为咖啡豆象等害虫啃食咖啡豆形成蛀洞，是造成咖啡浊味或怪味的原因之 管理 州市场监督 3.1.6 霉豆Mustybea 因未完全干燥 3.1.7 蜡质豆Wax 运送过程或你存不当丽发每的豆子，即使烘焙过后仍会残留需味。DHDB bean 状外观的咖非豆， 其 具有半透明蜡 3.2 杂质Impurit 来源于咖啡初加工过程中，对生豆和杯品质量有响架质的总称。包括异物（石头、树皮树叶等），咖啡的干果皮、 缺陷与杂质的分类 4 4.1杂质 干豆荚果壳、脱落银皮。 石子、枝条、土块、烟头、塑料粒、袋碎片等物质。4.2缺陷豆 缺陷豆分类主要表现如表1所示。表1缺陷豆分类 序号 1 2 3 4 5 非豆物质的缺陷 不完整豆 外观不正常豆 变味咖啡豆 主要表现 带种皮咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片畸形豆、碎粒、碎豆、虫蛀豆、机损豆树技、 、豆禾米梨豆、黑生豆、琥珀豆、未成熟豆、蜡质豆、干瘦豆、白咖啡豆臭咖、德及其他异味豆 咖啡生豆的缺陷豆与杂质计算 300g/个生豆样品缺计分标 表2 级缺陷 缺陷名称 全黑豆 全酸豆 干果荚 霉菌豆 扣分单位 粒数（粒/1分） 1 1 1 1 缺陷名称 局部黑豆 局部酸豆 带壳豆 漂浮豆 二级缺年 扣分单位 、（粒/1分） 3 3 5 5 2