精制川茶川红工夫红茶加工工艺技术规程 (DB51/T878-2022)
前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB51/T878—2017《川红工夫红茶加工技术规程》。与 DB51/T878—2017 相比，主要变化如下：
1. 将文件名称《川红工夫红茶加工技术规程》修改为《精制川茶川红工夫红茶加工工艺技术规程》；
2. 修订了范围；
3. 在规范性引用文件中，增加了 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB/T 30375《茶叶贮存》、DB51/T 2481《茶树栽培技术规程》、DB51/T 2482《茶叶鲜叶采摘技术规程》。删除了 GB 7718《预包装食品标签通则》、GB/T 19630《有机产品》、GB/T 23776《茶叶感官审评方法》、GH/T 1070《茶叶包装通则》、DB51/T 877《无公害农产品生产技术规程 茶叶》。
4. 在术语和定义中增加了精制川茶的定义；
5. 将原标准中“4 一般要求”修改成了“加工要求”，增加了鲜叶装运；
6. 将原标准中“5 加工技术”、“6 全自动加工技术”、“7 有机川红工夫红茶”合并为“加工工艺”，包括工艺流程、初加工技术、全自动加工技术和精加工技术等要求；
7. 修订了质量管理。
本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。
主要起草单位：宜宾学院、四川省园艺作物技术推广总站、四川省农业科学院茶叶研究所、宜宾职业技术学院、宜宾市茶产业研究院、宜宾市农业农村局、宜宾市川红茶业集团有限公司、四川省川茶品牌促进会。
主要起草人：赵先明、张冬川、李伟、王云、罗学平、黄彤、付润华、李春华、李丽霞、刘跃云、纪荣全、速晓娟、陆安复、马伟伟、刘俊、张厅、段波、蔡元强、唐晓波、杨朝林、练学燕、高亮、李欢欢、江泞杉。
1 范围
本文件规定了精制川茶川红工夫红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。本文件适用于以四川省内茶树鲜叶为原料加工川红工夫红茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
DB51/T 2481 茶树栽培技术规程
DB51/T 2482 茶叶鲜叶采摘技术规程
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 精制川茶 (sichuan tea refining and innovation)
在四川省内采用现代标准化生产方式进行生产管理的基地内的茶树鲜叶为原料，综合运用现代加工技术与四川传统制茶工艺，通过精制而成的外形与整、品质协调、特征突出并进行包装销售的品牌茶。
3.2 川红工夫红茶 (sichuan congou black tea)
采用四川省内茶树幼嫩新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，具有橘糖香或甜香的条形红茶。
4 加工要求
4.1 鲜叶
4.1.1 精制川茶川红工夫红茶鲜叶原料应符合 DB51/T 2481 的规定。
4.1.2 采用中小叶种茶树幼嫩新梢，要求新鲜，无劣变、无异味，无非茶类物质，污染物限量遵守 GB 2762 规定的要求，农药最大残留限量遵守 GB 2763 规定的要求。