ICS65.120.30
DB37/T3608—2019
山东省地方标准
冻墨鱼头
Frozen cuttlefish head
2019-07-23 发布
2019-08-23 实施

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。
本标准对 DB37/T414—2004《冻墨鱼头》进行修订。本标准与 DB37/T414—2004 相比主要技术变化如下：
——修改了范围；
——修改了产品规格；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标和安全指标。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施，由山东省渔业标准化技术委员会（鲁 TC 03）归口。本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。本标准主要起草人：郭晓华、王曼力、董浩、张永勤、王芳、孙爱华、张廷翠。本标准替代了 DB37/T414—2004。

1 范围
本标准规定了冻墨鱼（乌贼）头产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜或冷冻墨鱼（Sepiidae）的头足部分为原料，经去眼或不去眼、去牙、盐水滚洗、速冻等工艺制成的非即食产品。冻鱿鱼头产品可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻乌贼
GB 2762 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
SC/T 3107 食品中污染物限量
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB/T 30891 水产制品抽样规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 要求
3.1 原、辅料要求
3.1.1 墨鱼头应符合 GB 2733、SC/T 3107 的规定。
3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
3.2 加工用水
加工用水应为饮用水，应符合 GB 5749 的规定。
3.3 加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，生产卫生应符合 GB 20941 的要求。
3.4 产品规格
根据墨鱼头单只重量（g/只），分规格如下：100、100～200、200～300、300～500、500～1000、1000。
注：100 指 <100，1000 指 >1000。
3.5 感官要求
3.5.1 冻品感官要求
块冻产品：冻块平整不破碎，冰衣清洁并均匀盖没产品，产品大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象，无肉眼可见外来杂质。
单冻产品：冰衣透明光亮、包被完好，产品完整、易分离，无干耗，无软化现象，无肉眼可见外来杂质。
3.5.2 解冻后感官要求
应符合表1的规定。
【表1 解冻后墨鱼头感官要求】
项目 | 一级品 | 二级品 | 三级品
色泽 | 呈墨鱼头固有色泽，色泽一致 | 呈墨鱼头固有色泽，色泽基本一致 | 色泽稍显黄白色
形态 | 完整无缺 | 允许一条腕（爪）有部分缺残 | 允许两条到四条腕（爪）有部分缺残
组织 | 肉质紧密有弹性 | 肉质紧密稍有弹性 | 肉质弹性较差但不松散
滋味及气味 | 具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质 | 具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质 | 具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质
杂质 | 无肉眼可见外来杂质 | 无肉眼可见外来杂质 | 无肉眼可见外来杂质

3.6 理化指标
应符合表2的规定。
【表2 理化指标】
指标 | 要求
产品中心温度 (℃) | $le -18$
挥发性盐基氮 (mg/100g) | $le 15$

3.7 污染物指标
应符合 GB 2762 的规定。
3.8 净含量
应符合 JJF 1070 的规定。