DB31/T1625—2025 《软米品质评价通则》(General principles for quality evaluation of soft rice)
发布日期：2025-09-19
实施日期：2026-01-01

【前言】
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。本文件起草单位为：上海市农业科学院、上海市农业技术推广服务中心。本文件主要起草人：吴书俊、曹黎明、闫影、张丽霞、王凯、胡泽军、白建江、李刚、张玉。

【目录】
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 评价原则
5 评价内容
6 评价方法
6.1 抽样
6.2 加工品质评价
6.3 外观品质评价
6.4 食味品质评价
7 软米品质赋分评价

【1 范围】
本文件规定了软米品质评价的评价原则、评价内容、评价方法和软米品质赋分评价等要求。本文件适用于上海市软米的品质评价。

【2 规范性引用文件】
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5493 粮油检验 油料检验类型及互混检验
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5496 粮油检验 黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验
GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法
GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定
GB/T 24852 粮油检验 大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法
GB/T 24897 粮油检验 稻谷粗蛋白质含量测定近红外法
NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法

【3 术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 软米 (soft rice)：采用直链淀粉含量介于 6%~13% 的一类梗稻品种稻谷加工碾制成的精米。
3.2 RVA（快速粘度分析仪）特征值消减值 (setback)：一定量试样来粉按国家标准 (GB/T 24852) 测定的最终粘度与峰值粘度的差值。

【4 评价原则】
4.1 评价对象为通过国家或上海市审定、通过上海市引种备案的在上海地区种植并加工的软米品种精米，且按 GB/T 5009.3 方法测定，精米水分含量为 14.5%~16.0%。
4.2 评价开展时间及频次根据需求确定。