ICS67.020
CCSX11
DB4502
DB4502/T0007—2022
柳州螺蛳粉实体店生产制作规范
Production specification for physical store of Liuzhou Luosifen
发布日期：2022-04-08
实施日期：2022-04-20
发布单位：柳州市市场监督管理局

前言
DB4502/T0007—2022
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西螺状元食品科技股份有限公司、广西南粮供应链有限公司。本文件主要起草人：唐婷范、程吴、黄文艺、田艳、张文康、李何剑、唐机文、谭海波、赵嬉林、苏金丽、曾柳燕、全海燕、刘清石。

1 范围
本文件界定了柳州螺蛳粉实体店生产制作所涉及的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉主辅原料、汤水制作等要求，给出了工艺流程及制作规程。本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的生产制作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1532 花生
GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2712 豆制品
GB 2714 酱腌菜
GB 2716 植物油
GB 2717 酱油
GB 2719 食醋
GB 2721 食用盐
GB 2733 鲜、冻动物性水产品
GB 2757 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10146 食用动物油脂
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 17401 食品安全国家标准膨化食品
GB/T 23734 食品安全国家标准辣椒（整的或粉状）
GB/T 30382 生姜
GB/T 30383 食品中兽药最大残留限量
GB 31650 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB 31654 环境标志产品技术要求
JGJ 64 饮食场地设计规范
一次性餐饮具