本标准规定了甲壳质与壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以虾蟹壳为原料制得的甲壳质和壳聚糖产品，以菌丝体和昆虫壳为原料制得的产品也可参照执行本标准。 SC/T 3403-2004 甲壳质与壳聚糖 SC/T3403-2004 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS65.120
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3403-2004
甲壳质与壳聚糖
Chitinandchitosan
2005-01-04发布
2005-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准的附录人为规范性附录
本标准由中华人民共和国农业部提出前言
本标准山全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归SC/T3403-2004
本标准起草单位：中国海洋人学、国家水产品质量监督检验中心、山东莱州市海力生物制品有限公本标准主要起草人：林洪、王联珠、曾名勇、曹立民、李晓川、姜明庆1范围
甲壳质与壳聚糖
SC/T3403-2004
本标准规定广壳质和光聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及存本标准适用于以虾蟹壳为源料制得的中壳质和壳聚糖产品，以菌丝体和昆虫壳为原料制得的产品也可参照执行本标准
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定方法食品中灰分的测定方法
GB/T 5009.4
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB 4789.2
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4
GB4789.10食品.卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验《中华人民共和国药典》（1995年版二部）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
甲壳质chitin
化学名称：3-1,4-2-乙酰氨基-2-脱氧-1)葡聚糖，是虾、蟹等甲壳类动物的壳经稀酸脱、稀碱脱蛋白后的凹色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸和大多数有机溶剂3.2
壳聚糖
chitosan
化学名称：β1.4-2-氨基-2-脱氧-1)聚。义称甲壳胺、壳多糖、儿丁聚糖、可溶性甲质等，是甲壳质经浓碱脱乙酰基后得到的衍牛物，不溶于水，可济」大多数稀酸中3.3
脱乙酰度deactylity
甲壳质或壳聚糖多糖分子氨基上脱去乙酰基的百分比。4壳聚糖的规格
4.1脱乙酰度
可根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表11
SC/T3403-2004
脱之能度
4.2黏度
低脱之酰度
表1脱乙酰度规格
中脱乙酰度
75.0-89.1)bzxz.net
可根据黏度不同对完聚糖制定规格，见表2表2黏度规格
5要求
5.1感官要求
低黏度
甲壳质与壳聚糖的感要求见表3
5.2理化指标
自色或微黄色
片状或粉未状
中黏度
表3感官要求
门色（甲壳质）
高脱之株没
00.0-05.0
高黏度
500~1000
食用级
门色或微费色，有光泽（片状壳聚糖）亮紧栅允许有少量固有气味
甲亮质与完聚糖的理化指标的要求见表4表4理化指标
碳分、
酸不溶物，影
安全卫生指标
严业级
3.0（甲壳质）
2.0（壳聚糖）
食用级甲壳质壳聚糖安全卫生指标的求见表5表5食用级安全卫生指标
重金国（以计）
尚落总数
mng/kg
致病滑（沙门氏南、金黄色葡萄球瀚）2
单位为百分率错
超高脱乙酰度
单位为mla.*
超高黏度
食用级
1.0（用尧质）
.5（壳聚糖）
1.0壳聚粉）
不得检
6试验方法
6.1感官检验
SC/T3403—2004
在光线充是，无异味的环境中，将试样平摊于自色瓷能或不锈钢1作台1按本标准5.1条的规定逐项进行检验
6.2水分的测定
按G1/T5009.3的规定执行
6.3灰分的测定
按（GB/F5009.4的规定执行
6.4脱乙酰度的测定
按本标准附录入的规定执行
6.5黏度的测定
按中华人民共和国药典（1995年版：部）附录1G的规定执行6.6pI的测定
按中华人民共和国药典（1995年版二部）附录以H的规定执行6.7酸不溶物的测定
准确称取样品2.0g，溶于400ml1%的醋酸溶液中，搅拌至完全溶解，用在105℃下烘下至恒重并称重的筛网（孔径为0.100mm）过滤，105℃下烘下至恒重后称重，酸不溶物的含量按公式(1)计算
S(%)=m2-m
武中：
S--酸不溶物含量，单位为百分率（%）；m——样品重，单位为克（g）：烘1筛网重.单位为克（g）：
烘中后样品与筛网总重、单位为克g）。6.8总砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行
6.9铅的测定
按GB/T5009.12的规定执行
6.10菌落总数的检验
按G4789.2的规定执行
6.11沙门氏菌的检验
按（GB4789.4的规定执行
6.12金黄色葡萄球菌的检验
按（134789.10的规定执行
7检验规则
7.1组批
同生产的同级同规格的产品为一批7.2抽样
付批拍取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于1（时应抽5个~8个运输包装，批量在1以上3
SC/T3403—2004
时，应独20个运输包装，从上、中、下各个位置油样，抽样量不少于3007.3检验分类
产品检验分为厂检验利型式检验7.3.1出厂检验
街批产品必须进行出厂检验出厂检验出生产单位质量检验部门执行，出厂检验项目成选择能快速、准确反映产品规格与要求的感官、脱乙酰度、黏度、水分、灰分、酸不溶物利PH等主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验介格证入库或出厂7.3.2型式检验
有下列情况之时，应进行型式检验，型式检验的项旧为本标准中规定的全部项目a）新产品试制鉴定时；
b）长期停产.恢复牛产时；
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品规格与要求时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）出厂检验与［次型式检验有较大差异时：f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验7.4判定规则
7.4.1所检项月的检验结果均应符合标准中的要求，每批平均净含量不得低于标示量。7.4.2检验结果若行一项指标不符合标准要求时，允许加倍抽样将此项目复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格
7.4.3检验结果中着有两项或两项以上指标不符合标准要求时，则判本批产品不合格8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
应在产品包装上标明产品名称、规格、生产者名称、地址、生产日期或批号和产品标准号、净含量、处运要求等
8.2包装
包装材料应卫生洁净、牢固、防潮8.3运输
运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中防止受潮、日晒、火灾及有告物质的污染和其他损害，装卸川应注意防止机械损伤运输中不得和有毒、易腐物晶堆放在一起8.4贮存
本品应购存在干燥、阴凉的库房中，防止受潮、日晒、火灾、有害物质的污染及其他损害。保质期2年
A.1碱量法测定脱乙酰度
A.1.1原理
附录A
脱乙酰度的测定
SC/T3403—2004
将样品加人盐酸溶液中溶解，溶液中部分氢离子与壳聚糖的氮基结合，滴人一定量的氧化钠济液，当与溶液中游离的微离了发牛究中和皮应后达到滴定终点，以甲基橙一胺监做为滴定终点指示剂并进行计算
A.1.2试剂
A.1.2.10.1000mol/.标准盐酸溶液A.1.2.20.1000ml/标准氧氧化钠溶液A.1.2.3甲橙一苯胺监指示剂：用基橙（0.1%水溶液）与零胺监（0.1%水溶液）以1:2（V/V）混合A.1.3仪器
A.1.3.1电磁搅拌器
A.1.3.2分析天平
A.1.4操作方法
A.1.4.1水分含量测定
接GB/T5009.3的规定测定样品的水分含量A.1.4.2样品处理
准确称取0.2000g~0.3000g样品.加人250ml维形瓶中，再精确加人0.1000nol/标准盐酸溶液30mL.将锥形瓶置于电磁搅拌器座1，在20%下搅拌至样品溶解后，加人2滴3滴中基格一苯盐指示剂
A.1.4.3滴定
以0.1000mol/L标准氢氧化钠溶液滴定A.1.4.2中的溶液，当锥形瓶中溶液颜色山紫红色变为蓝绿色时，停止滴定.读取所耗标准氙氧化钠溶液体积数值A.1.5计算
样品脱乙酰度的计算按式（A.1)进行203×(CV,-(.V,)
42x(()V/-(V)+m(1-W)
式中：
D一一样品的脱乙酰度，单位为百分率（%）：Cr——盐酸标准溶液浓度，单位为得升摩尔(mol/L)；V-.加入盐酸标准溶液体积.单位为宅升（ml）：一氨氧化钠标准溶液浓度，单位为年升摩尔(mol/L)：滴定用氰氧化钠溶液体积，单位为毫升（mL）：样品质量，单位为毫克（nmg）：W
样品水分含量.单位为百分率（%）：甲壳质分子量：
一乙酰基分子量
2电导法测定脱乙酰度（仲裁方法）A.2
SC/T3403—2004
A.2.1原理
氧氧化钠加人完聚糖的盐酸溶液后会与溶液中的游离H以及壳聚糖氨基上所吸附的H，相继发生中和反应，导致落液的电导率经降低、保持不变、升高的过程，出现两个转折点.两转折点之间即为与壳聚糖氨基所吸附的H发生中和反应所消耗的氢氧化纳溶液体积数A.2.2试剂
A.2.2.10.1000mol/L标准盐酸溶液：A.2.2.20.1000mol/标准氧化钠溶液A.2.3仪器
A.2.3.1电磁搅拌器：
A.2.3.2分析人平；
A.2.3.3电导率仪
A.2.4操作方法
A.2.4.1水分含量测定
按GB3/T5009.3的规定测定样品的水分含量A.2.4.2样品处理
准确称取壳聚糖样品0.2000g，加人250ml.锥形瓶中，加人20ml0.1000mol/.盐酸，将锥形瓶置于电磁搅拌器座上.在20下搅拌至样品溶解.再50mL蒸增水：；A.2.4.3滴定
以0.1000mol/标准氢氧化钠溶液滴定A.2.4.2中的溶液.再滴定0.4mlL时记录一次电导率，并做电导率一氢氧化钠溶液体积山线A.2.5计算
样品脱乙脱度的计算按式（A.2)进行203XCXAV
D(%)=42xCXAV/mx(I
式中：
样品的脱乙酰度，单位为占分率（%）：X100
氢氧化钠标准溶液浓度，单位为每升摩尔(mol/L)；公V一电导率保持恒定时滴定用氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（nml.)；-样品质量，单位为毫克（mg）；W一样品水分含量，单位为自分率（%）；203-
甲壳质分子量：
乙酰基分子量
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