本标准规定了采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液体和粉状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、贮存、运输的各项要求。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液状、粉状焦糖色，在食品中用作着色剂。 GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法) GB8817-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB8817—2001
本标推主要是非等效采用美国食品用化学品法典（FCCIV--1996）来进行修订的，其中氨氮和4-甲基咪唑指标略优于国外标准，设项和指标主要参照FCC IV—1996标准。本标推在GB8817—1988《食品添加剂焦糖色》（氨法）、QB1412—1991《食品添加剂焦糖色素（亚硫酸铵法）》和QB2392--1998（食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）》基础上进行了修改。并按FCCIV一1996标准要求新增了总氮、总硫、汞含量指标，使本标准更具监控性及实用性。本标准自实施之日起，同时代替GB8817—1988,QB1412—1991和QB2392—1998。本标准由国家轻工业局提出。
本标推由全国食品发酵标雄化中心归口。本标准起草单位：重庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究所、上海爱普食品工业有限公司、渐江瑞安康威制药有限公司、重庆黑马食品添加剂公司、大连红源食品有限公司。本标推主要起草人：彭钢、谭继荣、郑九芳、秀岩、戈弋、张亚琴、叶天保。69
1范围
中华人民共和国国家标准
焦糖色
食品添加剂
（亚硫酸铵法，氨法、普通法）Food additive-Caramel
(Sulfite ammonia caramel ,ammoniacaramel,plain caramel)
GB 8817—2001
代替GB8817—1988
本标推规定了采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液体和粉状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、贮存、运输的各项要求。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液状，粉状焦糖色，在食品中用作着色剂。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T602—1988化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T5009.5—1985食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.34—1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T8449—1987食品添加剂中铅的测定方法GB/T 8450—1987
食品添加剂中神的测定方法
GB/T 8451—1987
食品添加剂中重金属限量试验法3要求
3.1感官指标
3.1.1色泽和外观形状：黑褐色，稠状液体或粉粒状。3.1.2气味：具有焦糖色素的焦香味，无异味。3.1.3本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀。3.2理化指标（见表1）
吸光度，E（610nm）
干燥失重.%，
由象质量血量检带检整总周203-06 准中國华國
0. 05 ~~0. 6
2002-02-01实施
氨氨‘（以NH，计),
二氧化硫（以SO，计),%
4-甲基咪唑‘，%
砷(以As计),mg/kg
铅(以 Pb计)mg/kg
重金属（以Ph计），mg/kg
总氮*(以N计),%
总汞（以Hg计），mg/kg
总硫（以S计）%
GB 8817-2001
表1（完）
注；带*项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值（当色度不等于0.10时，需将各有关指标；则定结果进行折算后，再与本表比较、判定)；普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。4试验方法
试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。
4.1感官检验
4.1.1色泽和外观形态
将样品(液状、粉状)分别吸入或倒人无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。4.1.2气味
将样品稀释成5g/L～20g/L的水溶液，嗅其气味。4.7.3澄明度
将样品稀释成2g/L4g/L的水溶液，置人50mL比色管中。在明亮处由上到下观察。4.2吸光度的测定
称取样品0.5g（精确至0.002g）。用水定容于500mL容量瓶中，用1cm比色皿，在610mm处用分光光度计测定其吸光度。
4.3干燥失重的测定
4.3.1测定方法此内容来自标准下载网
用已恒重过的称量瓶称取样品2g（准确至0.0002g），于105℃干燥2h，冷却，称重。4.3.2分析结果的表述
式中：X~
一干燥失重：%
-烘干前称量瓶和样品的质量，g；m. .
烘干后称量瓶和样品的质量，g：mz
m—样品质量，g。
4.4氨氮的测定
4.4.1试剂和溶液
4. 4. 1. 1
硼酸（GB/T628)：2%溶液。
m,—m
（1）
GB 8817—2001
4.4.1.2甲基红-溴甲酚绿混合指示液：5份0.2%溴甲酚绿乙醇溶液与1份0.2%甲基红乙醇溶液混合。
4.4.1.3氧化镁（HGB1294)。
4.4.1.4盐酸（GB/T622)0.1mal/L溶液，按GB/T602配制和标定。4.4.2测定方法
称取样品5g（精确至0.01g）置于500mL蒸馏瓶中，加氧化镁2g、水200mL，以直接火蒸馏，蒸馏液吸收于加有混合指示液5滴的5mL2%硼酸溶液中，至蒸馏液约100mL时，停止蒸馏，蒸馏液以0.1mol/I.盐酸滴定至灰红色。
4.4.3分析结果的表述
式中：X,-
X - V×cX0.017 × 100 × 0.1/Anom
氨氮，以NH:计，%；
消耗0.1mol/L盐酸的体积，mLi
盐酸标准液的浓度，mol/L；
0.017——与1.00mL1.000mol/L的盐酸溶液相当的氨的克数，g；m
称取样品的质量，
样品在610nm处的吸光度；
折算成色度为0.1时的值。
0. 1/Aa10
4.5二氧化硫的测定
按GB/T5009.34测定。
4.64-甲基咪唑的测定（薄层法）4.6.1试剂与溶液
4.6.1.1三氯甲烷-无水乙醇混合溶液82)。4.6.1.2碳酸钠（HGB1293)，10%溶液。4.6.1.3硫酸(GB/T625),0.05mol/L溶液。4.6.1.4硅胶（GF254)（薄层层析用）。4.6.1.5碳酸氢钠(GB/T640）。
4.6.1.6碳酸氢钠(GB/T640),8%溶液。4.6.1.7展开剂［乙醚-三氟甲烷-甲醇（822)]4.6.1.8显色剂
A：0.5%对氨基苯磺酸的2%盐酸溶液；B:0.5%亚硝酸钠溶液。
A与B临用前等量混合。
4.6.1.94-甲基咪唑标准溶液
++++++++o+++a+++++( 2)
称取样品4-甲基咪唑（精确至0.1000g）置于100mL容量瓶中，加95%乙醇定容至刻度，此液每1 mL相当于1.0 mg 4-甲基咪唑。临用前再用95%乙醇稀释成每1mL相当于0.1mg的4-甲基咪唑标准液。4.6.2方法步骤
4.6.2.1提取
称取样品5g（准确至0.01g）加15mL水溶解，加10%碳酸钠15mL，于250mL分液漏斗中，加三氯甲烷-无水乙醇混合溶液80mL，剧烈振摇4min～5min，待完全分层后，将三氯甲烷-无水乙醇提取液收集于250mL具塞三角瓶中，上述水层再用三氯甲烷-无水乙醇混合溶液70mL提取一次，合并提取液。提取液中加入0.05mol/1.硫酸20mL，剧烈振摇60次，分取水层，此液于60℃～70℃水浴上浓472
GB 8817--2001
缩至2mL～3mL，缓缓加人碳酸氢钠细粉约0.2g，使不产生气泡为止，用乙醇定溶到5mL。4.6.2.2制板
称取硅胶（GF254)3g，加80%碳酸氢钠溶液1mL，蒸馅水6mL，混勾涂于125mm×85mm薄板上，在空气中自然干燥，再放人烘箱120C干燥2min，取出后放人干燥器备用。4.6.2.3点样
将4-甲基咪唑标准标准液10uL、20双L、30uL及样品稀释液100L分别点在薄板上。将薄板在展开剂中展至溶剂前沿达10 cm，取出薄板，吹干后用新配的显色剂进行喷雾，在5min~～10min内，4-甲基咪唑的黄色斑点可达最深度，并稳定数小时，根据斑点大小和颜色的深浅与标准斑点比较，确定样品中4-甲基咪唑的含量。4.6.3分析结果的表述
× 1 000 × 1 000
式中：X-~4-甲基咪唑的含量，%；C——样品斑点相当于标推斑点的量，ug；m——样品质量+g；
V——点样的体积,μL
V——样品溶液的总体积，μL，Aso——样品在610nm处的吸光度；0.1/A61c-—-—折算成色度为0.1时的含量。4.7砷的测定
按GB/T8450---1987中经湿法消化以碑斑法测定。4.8铅的测定
按GB/T8449--1987经湿法消化测定。4.9重金属的测定
按GB/T8451--1987经湿法消化测定。4.10总氮的测定
按GB/T5009.5测定。
4.11总硫的测定
4.11.1试剂和溶液
4.11.1.1氧化镁（HGB1294)。
4.11. 1.2 硝酸镁[Mg(NO,)*6H2O](HG 3—1077)。4.11.1.3 蔗糖(HG 3—1001)。
4.11.1.4硝酸(GB/T626)。
4.11.1.5盐酸(1:1)(GB/T622)。4.11.1.610%氯化钡(GB/T652)。X 100 X 0.1/A610
4.11.2测定方法
选用与马弗炉相配的最大瓷埚（为防止反应飞溅），加入1g～3g氧化镁（MgO)或等当量的硝酸镁［Mg（NO:)；·6H,0]6.4g～19.2g，1g蔗糖粉，缓慢加入50mL硝酸，称取样品5g（精确至（.01g）（总硫含量≤2.5%的称取5g，总硫含量>2.5%的称取1g）。在蒸汽浴中蒸发至糊状，再在电炉上炭化至无烟，然后放人马弗炉中，升温至525℃，保持温度4h~5h，冷却。用100mL水溶解样品，用盐酸中和至pH=7（用精密试纸），再加2mL盐酸，将溶液过滤至烧杯中，加热沸腾，边搅拌，边慢慢滴加10%氯化（BaCl2)20mL至热溶液中，沸腾5min，放置过夜。用无灰滤纸过滤，把沉淀全部转移到滤纸上，173
GB 8817-2001
用热水充分洗涤滤纸及沉淀物。然后将滤纸及沉淀物放入已恒重过的中，在烘箱中105C保持1h，取出。用电炉加热，慢慢炭化至无。最后在马弗炉中800℃灰化1h，冷却，称重。同样方法做一空白试验。4.11.3分析结果的表述
X, = (W- W:)/S × 0. 137 × 100 × 0.1/A610式中：X
总硫的含量，%；
硫酸钡灼烧后的残余量，B:
Wn——空白试验的质量，g；
S—样品的质量，g；
0.137—硫酸锁换算成硫的系数；A6l0
样品在610nm处的吸光度：
0.1/Arl折算成色度为0.1时总硫的含量。4.12总汞的测定
按GB/T5009.17测定。
5检验规则
5.1向一设备、同一班次生产的包装完好的同一品种产品为一批。（4)
5.2在每批产品中随机抽取样品，液状为每次产品中按件或桶数的5%选取小样（最少不得少于3件或3桶）。每件（或桶）抽取样品不少于500mI，粉状为2装，每袋抽取的样品不得少于250g，将捆取试样迅速混合均勾，分别装于两只清洁、干燥的大口瓶中，贴上标签，注明厂家名称，批量及取样日期。一份送化验室检测、一份保存备查。5.3干燥失重（固体）、吸光度为必检项目。砷、铅、重金属、氨氮、二氧化硫、4-甲基咪唑、总氮、总硫为型式抽检项目。
5.4如检验中有一项指标不符合本指标时，应重新抽取双倍数量同批产品进行复验。如复验结果仍有一项不符合本标准时，则该批产品判为不合格。5.5如供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商，选定有关法定仲裁部门按本标准有关规定进行。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
产品的包装上应牢固标明产品名称、生产厂名、厂址、商标、型号、采用标准号、生产日期、净含量、贮存期、生产许可证、批号等。并标明“食品添加剂”字样。6.2包装
应采用符合食品卫生标准的包装材料制成的塑料包装，液体规格为2、10.20.30kg，粉状规格为0.5、1、2.5、10kg，或按需方要求规格包装。封口要求严密，液状，粉状均以瓦楞纸为外包装。6.3存
产品应堆放在通风、清洁、干燥的地方，不得与有毒、有害、有腐蚀性等物质混存。6.4运输
运输时避免与有害、有毒及污染物质一起混合载运。防止重压、碰撞、雨淋、曝晒等。6.5保质期
自生产之日起，在符合上述包装、贮存、运输的条件，原包装完好的情况下，保质期为12个月。71
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