本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定。 GB 8858-1988 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB8858-1988 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB 8858-—1988
中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜产品中干物质和
水分含量的测定方法
MethodfordeterminationofdrymatterandwaterContent infruit and vegetableproductsGB/T8858—1988
本标准参照采用国际标准IS01026一1982《水果、蔬菜产品一在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。1适用范围
本标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。2引用标准
2.1原理
在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。此内容来自标准下载网
2.2仪器
2.2.1真空干燥箱，可在约3kPa的压力70℃的温度直进行干燥并通入流速为1040L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，真空干燥箱内各点的测试要均匀。
2.2.2称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm2.2.3高速组织捣碎机。
2.2.4分析天平。
2.3材料
2.3.1滤纸条，用于液体产品。
用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸洗涤8h，用蒸馏水漂洗五次，然后在空气中干燥。剪切成20mm宽的纸条。弯曲或折叠成手风琴式的密褶，纸条部分松开呈多边螺旋状。在每个称量血中置入4～4.5g纸条。2.3.2滤纸片，用于半液体产品。用硬无灰滤纸，卷曲，剪裁成一直径稍小于该称量血的纸片。2。3.3纯海砂，用于粘稠的或固体产品。如无纯海砂，用5%（m/m）盐酸洗涤，并漂洗直至无氯离子，过筛使其粒度在100～400μm，并经灼烧。
2.4操作程序
2.4.1试样的制备
2.4.1.1液体和酱状产品，充分混合试样后取样。2.4.1.2新鲜果蔬、罐藏，冷冻产品，除去试样的非可食部分，用四分法分取可食部分，然后在瓷盘中迅速切碎混匀，放入高速组织捣碎机内，捣碎1～2min，装入磨口瓶中，作为测定用试样。有些试样（如叶菜、甜椒等）难以捣碎，可在试样中加入等量水一起捣碎，每2g匀浆折算为1g试样。2.4.1.3含糖高的干制品（如果脯），取试样的可食部分迅速剪碎混匀，称中华人民共和国商业部1988—02—29批准1988—07—01实施
GB 8858-—1988
取50～100g精确至0.1g，放入高速组织捣碎机内加入200～400g水捣碎2~3min。每5g匀浆折算为1g试样。将试样移入磨口瓶中，作为测定用试样。2.4.2称量血的准备
在称量血中放入滤纸条或二个纸片或20g砂和一玻璃棒，置于真空干燥箱中，血盖斜支于称量血边上，在2.2.1规定的条件下烘1h后，取出盖好血盖，置干燥器内冷却0.5h，称重，再烘0.5h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。
2.4.3称样
称取2~5g固体试样或5~10g半液体或液体试样（约含干物质1~1.5g）于恒重的称量血中，精确至0.0002g。2.4.4测定
将称量皿，放入控制在70℃的真空于燥箱中，皿盖斜支于称量皿上。将干燥箱连接真空泵，使气压降到3kPa（约2530mmHg），然后通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力。干燥4h后，打开阀门，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内，待压力恢复常压后，启开干燥箱门。盖好血盖取出称样血，放入干燥器中冷却0.5h后，称重，精确至0.0002g。再烘1h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。注：对含水高的试样，要先放在常压70℃左右的通风恒温干燥箱内，预干燥2～3h，并随时搅拌，然后移到真空干燥箱内。2.5结果表示
2.5.1计算
X(%)=m2-mox100 .
式中：X一一样品中干物质的含量，%；mo
-称量皿（滤纸或砂和玻棒）的重量，g；-称量皿（滤纸或砂和玻棒）的样品的重量，g；mi
一称量皿（滤纸或砂和玻棒）和样品干燥后的重量，g。m2
符合重复性（2.5.2）的要求，以两次测定所得的算术平均值作为结果，保留一位小数。
2.5.2重复性
同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差；当干物质含量大于10%（m/m）时，相对误差不超过1%；当干物质含量小于或等于10%（m/m）时，相对误差不超过2%，3共沸蒸馏法
3.1原理　
用挥发性不混溶于水的溶剂，以蒸汽的形式带出水分，在冷凝器内冷凝并分离，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。3.2试剂
甲苯或二甲苯（分析纯）。
3.3水分测定器：如图所示。在每次使用前，都要用铬酸-硫酸洗液充分洗涤，除净油污，并连续用蒸馏水和丙酮清洗。然后在气流下不加热干燥。中华人民共和国商业部1988—02—29批准1988—07—01实施
GB 8858—1988
水分测定器
1一250mL锥形瓶；2一水分接收管，有刻度；3—冷凝管3。4操作程序
3.4.1试样制备
同(2.4.1)。
3.4.2称样
称取适量的试样（估计含水量3～4.5mL），精确至0.01g。3.4.3测定
定量地移试样于烧瓶中，加入75mL溶剂（甲苯或二甲苯）。对于粘稠试样加助沸物（如浮石）。
将烧瓶连接在测定装置上，缓缓加热，保持微沸，以每秒钟从冷凝管滴下2滴为宜。当刻度管内的水增加不显著时，加速蒸馏速度，约每秒4滴。当蒸馏的溶剂变为澄清并不再有水分离出时，停止加热，从冷凝管顶端加入溶剂冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再继续蒸馏片刻至接收管上部分及冷凝管壁无水滴附着为止。取下刻度管冷却至室温。读取刻度管内水的体积（mL）。3.5结果表示
3.5.1计算
式中：H试样中水分的含量，%
试样的重量，g；
V—刻度管内收集水的容量（水的密度假设为1g/mL），mL。X(%)=100-H :
式中：X—试样中干物质的含量，%；H
试样中水分的含量，%。
3.5.2重复性
同2.5.2。
中华人民共和国商业部1988—02—29批准(2）
（3）
1988—07—01实施
GB8858-1988
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由商业部食品检测研究所负责起草。本标准主要起草人王丽威、张之玉。中华人民共和国商业部1988—02—29批准1988-07—01实施
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