GB/T 15037-1994 葡萄酒 GB/T15037-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
1主题内容与适用范围
GB/T15037--94
本标准规定了葡酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。2引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.12食品中铅的测定方法
GB10344饮料酒标签标准
GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法3术语
3.1平静葡萄酒still wine
在20℃时，二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡葡酒。3.1.1干葡萄酒drywine
含总糖（以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡酒。3.1.2 半干葡萄酒 semi-dry wine含总糖4.1～~12.0g/L的葡萄酒。3.1.3半甜葡萄酒semi-sweet.wine含总糖12.1～50.0g/L的葡萄酒。3.1.4甜葡葱酒 sweet wine
含总糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。3.1.5加香葡萄酒flavoredwine
以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸罐液）而制成的葡萄酒。3.1.5.1干如香葡萄酒dryflavoredwine含总糖小于或等于50.0g/L的加香葡萄酒。3.1.5.2甜加香葡萄酒sweet flavored wine含总糖大于或等于50.1g/L.的加香葡萄酒。3.1.6非如香葡鹤酒non-flavoredwine除3.1.5条以外的葡萄酒。
3.2起泡葡萄酒sparkling wine
国家技术监督局1994-05-05批准50
1994-12-01实施
GB/T 15037—94
葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa(以250mL/瓶计）的葡萄酒。
3.2.1　天然起泡葡萄酒　brut sparkling wine含总糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.2绝干起泡葡萄酒extra-dry sparkling wine含总糖 12. 1~～20. 0 g/L 的起泡葡葡酒。3.2.3干起泡葡萄酒dry sparkling wine含总糖20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.4半干起泡葡萄酒semi-dry sparkling wine含总糖35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.5甜起泡葡萄酒sweet sparkling wine含总糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。3.3加气起泡葡萄酒carbonated wine在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计)的葡萄酒。
3.3.1天然加气起泡葡萄酒brutcarbonatedwine含总糖小于或等于12.0多/L的起泡葡萄酒。3.3.2绝干加气起泡葡酒extra-dry carbonatedwine含总糖12.1～20.0g/L的起泡葡葡酒。3.3.3千加气起泡葡萄酒　dry carbonated wine含总糖20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。3.3.4半干加气起泡葡萄酒semi-dry carbonated wine含总糖 35.1～50.0 g/L的起泡葡萄酒。3.3.5甜加气起泡葡萄酒sweet carbonated wine含总糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。4分类
4.1按色泽分类
4.1.1白葡萄酒。
4.1.2桃红葡萄酒。
4.1.3红葡萄酒。
4.2按二氧化碳压力分类
4.2.1平静葡萄酒
干葡萄酒；
半干葡萄酒，
半甜葡萄酒；
甜葡葡酒；
加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。4.2.2
起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒；
绝干起泡葡萄酒；
干起泡葡萄酒；
半干起泡葡萄酒；
甜起泡葡萄酒。
4.2.3加气起泡葡萄酒
天然加气起泡葡萄酒；
绝干加气起泡葡萄酒；
干加气起泡葡萄酒；
半干加气起泡葡萄酒；
甜加气起泡葡萄酒。
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1规定。
香气与滋味
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
加香葡萄酒
澄清程度
起泡程度
非加香葡萄酒
加香葡萄酒
干、半干葡酒
甜、半甜葡萄酒
起泡葡萄酒
加气起泡葡萄酒
加香葡萄酒
典型性
5.2理化要求
理化要求应符合表2规定。
GB/T 15037-94
表１感官要求
近似无色、徽黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色紫红、深红、宝石红、红徽带棕色、棕红色桃红、淡玫瑰红、浅红色
深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色求
澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软本塞封口的酒允许有3个以下不大于1 mm的软木渣）
起泡葡药酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香具有优美、纯正的葡酒香与和谐的芳香植物香具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满典型突出、明确
酒精度（20℃）
%(V/V)
总糖(以葡萄糖计)
滴定酸(以酒石酸计)
甜、加香葡萄酒
其他类型葡药酒
起泡'加气起泡葡萄酒
半干型
半甜型
干加香
甜加香下载标准就来标准下载网
天然型
绝干型
半干型
甜、加香葡葡酒
其他类型葡萄酒
摔发酸(以乙酸计),g/L
游离二氧化硫，mg/L
总二氧化硫，mg/L
干漫出物
二氧化碳（20℃）
白葡萄酒
红、桃红、加香葡萄酒
白、加香葡葡酒
红、桃红葡葡酒
起泡、加气起泡
GB/T15037-94
表2理化要求
<250mL/瓶
≥250mL/瓶
注：酒精度在上表的范围内，允许差为士1.0%(V/V),20℃。5.3卫生要求
铅、细菌指标按GB2758执行。
11.0~24.0
4. 1~12.0
12.1~50.0
12. 1 ~20. 0
20.1~35.0
35.1~50.0
5. 0~7. 5
≤250
6试验方法
GB/T15037--94
感官、理化要求的试验方法按GB/T15038规定的方法检测。卫生要求的试验方法：细菌总数按GB4789.2规定的方法检测，大肠菌群按GB4789.3规定的方法检测，铅按GB5009.12规定的方法检测。7检验规则
7.1不合格分类
样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：A类不合格卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。B类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。7.2组批
同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。7.3抽样
7.3.1按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。表3抽样方案
样本大小n
（瓶数）
7.3.2抽样方式
<1500箱
≤375mL/瓶
≥500 mL/瓶
≥1500箱
≤375mL/瓶
≥500 mL/瓶
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。7.4交收（出厂)检验
7.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7.4.2交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。7.4.3交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
7.5型式检验
7.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核。型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。7.5.2
a．更改原料；
b．更改关键工艺
国家质量监督机构提出进行型式检验要求。c.
7.5.3型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。7.5.4型式检验判定规则同交收检验判定规则。7.6仲裁检验
当供双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检54
验结果为最终结果。
8标志、包装、运输、储存
8.1标志
8.1.1标签标志
GB/T 15037-94
葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB10344执行。8.1.2包装标志
瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按GB191的规定执行。8.2包装
8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无气、漏酒现象。
8.2.2外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。8.2.3包装容量
20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为士10mL，小于500mL/瓶时为±7mL。
8.3运输、储存
8.3.1包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。8.3.2在运输和储存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发囊、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在起。用软本塞封口的葡萄酒,须卧放或倒放。
8.3.3按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。
注：出口产品按合同执行。
附加说明：
本标准由中国轻工总会提出。
本标由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京夜光杯葡萄酒厂起草。本标准主要起草人吴琪、靳玉正、白镇江、李美玲。55
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