SC/T 1111-2012 河蟹养殖质量安全管理技术规程 SC/T1111-2012 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS65.150
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 1111—2012
河蟹养殖质量安全管理技术规程Guideline of quality and safety technology in crab farming2012-03-01发布
2012-06-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。
SC/T1111—2012
本标准由全国水产标准化技术委员会淡水养殖分技术委员会(SAC/TC156/SC1)归口。本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心渔业产品认证分中心、中国水产科学研究院、江苏省淡水水产研究所、江苏省溧阳市长荡湖水产养殖场。本标准主要起草人：黄磊、宋译、房金岑、刘巧荣、王世表、刘琪、吴光红、沈美芳、潘洪强。1范围
河蟹养殖质量安全管理技术规程本标准规定了河蟹养殖良好操作和质量安全管理体系的要求。SC/T1111—2012
本标准适用于河蟹生产单位建立和实施河蟹养殖质量安全管理体系；也适用于评定河蟹生产单位的质量安全保证能力。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境要求GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY5064无公害食品淡水蟹
NY5071一2002无公害食品渔用药物使用准则NY5072
无公害食品渔用配合饲料安全限量SC/T0004—2006水产养殖质量安全管理规范SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料
淡水池塘养殖水排放标准
SC/T9101
3河蟹养殖良好操作要求
3.1总则
河蟹养殖生产应符合SC/T0004一2006中第4章的要求，对河蟹养殖过程进行危害分析，提出其潜在危害、潜在缺陷和控制技术指南。3.2养殖过程危害与缺陷分析及控制技术指南3.2.1场址选择
场址选择环节包括：
潜在危害：包括土壤中的农药残留（如菊酯类和有机磷类农药残留等）、重金属富集，水源中化a)
学污染、微生物病原体、生物毒素。b)
潜在缺陷：包括水源中的致河蟹发病的微生物病原体和寄生虫，可能发生的洪涝灾害。技术指南：应包括下述内容：
1）场址应符合GB/T18407.4的要求；2）水源水质应符合NY5051的要求；应对水源和河蟹养殖生产区周边3km范围内区域进行调查，以确定并评估可能影响养殖3）
生产区水质和河整质量的污染源（包括城市污水排放、工业排放、农业排放、养殖排放、采矿废水等）。应对土壤中可能存在的污染物（如重金属、农药残留等）进行检测，如检测结果表明此地不适宜河蟹养殖，则应另选场址；4)
在评估场址周边环境时，生产单位应考虑各种变化因素（如降雨、洪水、风、废水处理方法、人口的变动以及当地的其他因素)及防止这些因素在最坏的水文和天气条件下对污染程度的影响；
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网围养殖区应避开或远离航道、行洪要道，无污染，养殖水体pH7.5～8.5，水深1.2m~5）
3.2.2养殖设施
养殖设施环节包括：
a）潜在危害：包括石油烃类污染。b)
潜在缺陷：包括致河蟹发病的微生物病原体和寄生虫，外来生物入侵。技术指南：应包括下述内容：
1）定期检查和维护池塘养殖机械，避免出现漏油情况；河蟹养殖池塘的进水和排水渠道应分开设置并应形成水势对流，避免进水和排水互相渗2）
透或混合，进、排水闸门的大小可根据进、排水需要设置；宜将池塘设置为长方形，成蟹养殖池边应加设防逃设施；3）
网围养殖所用材料应无毒，结构主要由聚乙烯网片、钢绳、桩、石笼、地笼等构成。网围高4）
度随水位高低进行升降，应高出水面1m～1.5m。可设内外二道墙网，并可在内层墙网上装倒檐防逃网，以避免逃蟹；5）应配置进水过滤装置和养殖废水处理设施。3.2.3前期准备
3.2.3.1清污整池、消毒除害
清污整池与消毒除害环节包括：a）潜在危害：包括清除非养殖动物和病原体所使用的农药、渔药，水质改良（消毒）物质所造成的化学污染，微生物病原体。
潜在缺陷：包括非养殖水生动物、致河蟹发病的微生物病原体等。b）
技术指南：应包括下述内容：
使用前，应对养殖水体底质进行检测，底质应符合GB/T18407.4的要求；1）
养殖开始之前，养殖池塘需进行清整，清除池中的污物、杂草、杂鱼等非养殖（或对养殖无2）
益的)水生动物，杀灭寄生虫及细菌、病毒等病原体；对于池塘养殖，若经过上一崔养殖，应排干养殖用水并充分曝晒，保持底质疏松通透，选用3）www.bzxz.net
合适渔用兽药或消毒剂进行消毒除害：4）药物的使用见3.2.4.4，不得使用剧毒、高残留等违禁药物。3.2.3.2水源与进水处理
水源与进水处理环节包括：
a）潜在危害：包括微生物病原体、重金属和化学污染。b）潜在缺陷：包括非养殖水生动物，致河蟹发病的微生物病原体，氨氮偏高，亚硝酸盐偏高。c）技术指南：应包括下述内容：1）进水前需对水源进行检验，水源水质应符合NY5051的要求；2）对于池塘养殖，进水时应用规格为24孔/cm(约相当于60目)的筛绢网过滤；使用安全的水体消毒药物，消毒药物应符合NY5071一2002中第5章的规定。3）
3.2.3.3水生植物
水生植物环节包括：
a）潜在危害：包括寄生虫、微生物病原体和重金属。潜在缺陷：包括养殖水体pH不适宜(pH<7.0或pH>9.0），溶氧偏低（<5.0mg/L），致河蟹b)
发病的微生物病原体和寄生虫。c）技术指南：应包括下述内容：2
1）池塘底部种植或移植水生植物，可占总面积的2/3，以沉水植物为主；SC/T1111—2012
2）网围养殖区可选择有水草水域或种植水草，如伊乐藻、轮叶黑藻等，覆盖率宜达到50%；3）池塘养殖可在清明节前后（长江流域地区）投放活螺蛳4500kg/hm2～7500kg/hm2。3.2.4养殖过程管理
3.2.4.1蟹种与放养
蟹种与放养环节包括：
潜在危害：包括蟹种带来的药物残留。a)
潜在缺陷：包括蟹种携带致河蟹发病的微生物病原体，蟹种质量差，水处理药物的残留。技术指南：应包括下述内容：
1）采购的蟹种应来自具备苗种生产许可证的生产单位，符合GB/T26435的要求，并检疫合格；
蟹种质量要求规格整齐，体质健壮，肥爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着。池塘放养规格宜为120只/kg～300只/kg，网围养蟹投放规格不宜超过120只/kg；3）
蟹种放养密度应以养殖技术、品种种质和规格、养殖池塘条件和容量、预期成活率以及预期的收获规格为基础，池塘养蟹放养量宜为7500只/hm2～12000只/hm2，网围养蟹放养量宜为1500只/hm2～4500只/hm2；蟹种放养前应消毒，使用消毒药物见3.2.4.4，不得使用剧毒、高残留等违禁药物，可将蟹种放人浓度为3%4%的食盐水溶液中浸洗消毒3min~5min。3.2.4.2
2养殖用水管理和水质调控
养殖用水管理和水质调控环节包括：a)
潜在危害：包括化学污染和微生物病原体。潜在缺陷：包括养殖水体pH不适宜(pH<7.0或pH>9.0)，溶氧偏低（<5.0mg/L)。b)
技术指南：应包括下述内容：
养殖过程用水见3.2.3.2及NY5051的规定；2）
应常年保持饲养河蟹的池塘的水深在0.5m～1.5m之间；应保持养殖水体溶解氧在5mg/L以上，透明度为30cm～50cm，pH为7.0～9.0；3）.
应定期对水质进行常规监测以及时发现水生生态异常情况，视养殖阶段特点、生态环境变4）
化状况，合理采用生物、化学、物理手段调节水质，使水质环境保持相对稳定；购买和使用的水质调节剂应有产品质量标准和使用说明；5）
6）养殖排放水应符合SC/T9101的规定。3.2.4.3饲养和饲料的管理
饲养和饲料的管理环节包括：
潜在危害：包括化学污染、重金属和有害生物污染。a
潜在缺陷：包括配合饲料黄曲霉毒素B>0.01mg/kg，霉菌>3X10CFU/g，饲料变质，营养不均衡，微生物造成的腐败，鲜活饵料腐败。技术指南：应包括下述内容：
1）饲料的选购、使用和贮存应符合SC/T0004和SC/T1078的规定；外购的配合饲料应符合NY5072的要求，且来自具备生产许可证或进口登记许可证的生2）
产单位并具有产品质量检验合格证及产品批准文号，不应购买停用、禁用、淘汰或标签内容不符合相关法规规定的产品和未经批准登记的进口产品；宜使用配合饲料，限制直接投喂冰鲜（冻）动物饵料，自制配合饲料应符合SC/T1078和3）
NY5072的要求；
4）饲料和新鲜原料应在其保质期内购买和使用；3
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根据养殖河蟹的生理生态特性和养殖密度、池塘条件，合理投喂饲料；5）
设置饲料观测网（台）了解河蟹摄食情况，避免因饲料不足或营养不良导致河蟹生长不良，6）
或因过度投喂饲料造成残饵污染水质。3.2.4.4病害防治和渔药管理
病害防治和渔药管理环节包括：潜在危害：包括药物残留。
潜在缺陷：包括河蟹应激反应和水质突变。b)
技术指南：应包括下述内容：
在采购和使用渔药前，应建立适当的管理机制以保证渔药的科学合理使用；1）
渔药应在其保质期内购买和使用；2）
渔药的使用应符合SC/T0004和NY5071的规定，应由有资质的相关技术人员开具处方，标明药物名称、使用量和使用目的等，并做好详细记录；渔药和其他化学剂及生物制剂应在专业技术人员的指导下，由经过培训的专人负责，并严格按照处方或产品说明书使用；对于产品蟹使用药物要注意使用量，并严格执行休药期的规定；5）
根据不同产品的贮存要求提供适宜的贮存条件，设专门人员进行保管，避免无关人员接6）
触，并保持进出库记录
捕捞与暂养
捕捞与暂养环节包括：
潜在危害：包括外源性污染（如油、清洁剂和消毒剂等化学污染或水、冰等造成的生物污染）和a）
微生物病原体，
潜在缺陷：包括物理损伤和应激反应。技术指南：应包括下述内容：
捕捞前，应确保所有产品满足停喂时间和休药期要求；1
宜选择适宜的气候和时间进行捕捞作业，捕捞作业应尽量减少河蟹产品的应激反应和物2)
理损伤；
应于捕捞前按照NY5064进行产品检测，不符合要求的产品应采取隔离、暂养、净化或延3）
长休药期等措施，产品检测结果符合要求后方可收获和销售；4)
应保持捕捞、盛装、运输用具的清洁和卫生；应尽可能缩短从捕捞到暂养、保存的时间间隔：河蟹可在池塘或大水面网围中暂养，暂养时的放养密度应保证其能够进行自然净化和增6）
7）暂养区应明确标识，以防止交叉污染或受污染的河蟹直接流人市场。3.2.6包装、储存、运输
包装、储存、运输环节包括：
a）潜在危害：包括外源性污染。潜在缺陷：包括物理损伤、应激反应、标签标注不当和运输过程中包装材料损伤。b)
技术指南：应包括下述内容：
清洗、去污、分级和包装等处理过程应在防止污染、变质以及病原性和变质微生物生长的1）
条件下连续进行，并应避免过度的损伤和冲击；处理过程的各个步骤应在技术人员指导下进行，应尽量减少河蟹产品的应激反应和物理2）
损伤；
河蟹表面应使用干净的淡水进行冲洗，保证除去附着生物，废水不应重复使用；3）
包装前产品蟹应经过视检，死的或不健康的河蟹不得通过；SC/T1111—2012
包装前应对包装材料进行检查，保证其清洁卫生、结实、通气，并且应是未使用过的；可在河蟹产品或包装上采用适当方式加贴、加挂产品标签。标签应清晰，内容应符合国家相关规定，应标明包装日期；
河蟹产品应在避免污染和微生物繁殖的条件下储存与运输，应尽可能缩短储存与运输时间，宜不超过7d，温度控制在0℃～5℃；运输过程中使用的保鲜剂应符合国家相关规定；8)
根据运输时的温度和运输的时间，必要时应使用隔热容器、冷藏设备等特殊保鲜设备。3.3管理文件及记录要求
河蟹生产单位应按3.2条的要求制定养殖生产和管理中的作业指导文件，并保存相关记录。记录文件内容按SC/T0004-2006中附录A的要求执行。4河蟹养殖质量安全管理体系
河蟹养殖质量安全管理体系应符合SC/T0004一2006中第5章的要求。5
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中华人民共和国
水产行业标准
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中国农业出版社出版
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2012年4月第1版
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2012年4月北京第1次印刷
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