QB 1501-1992.
1主题内容与适 用范围
QB 1501规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
QB 1501适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母.(Saccharomyces cerevisiae)制得的有发酵力的面包酵母。
2引用标准
CB 191包装 储运图示标志
GB 601化学试剂滴定分析 (容量分析)用标准溶液的制备
CB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表
GB7718食品标签通用标准
3术语
3.1鲜酵母(Fresb Yeast) :具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，含水分71% ~73%，俗称压榨酵母(Compressed Yeast)。.
3.2活性干酵母(Active Dry Yeast) :具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制得的有发酵力的干菌体，含水分7.0% ~ 8.5%。
3.3 商活性干酵母(Instant Active Dry Yeast) :具有强壮生命活力的压榷酵母，经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性能好,”含水分5.0% ~6.0%。
3.4而团不含糖: 指测定高活性千酵母的发酵力时，面粉中不加白砂糖。
3.5面团含糖7 %:指测定高活性干酵每的发酵力时，面粉中加入7 %白砂糖(对面粉量计)。
4产品分类面包酵母分为:鲜酵母，话性干酵母,高活性千酵母:。
5技术要求
5.1鲜酵母
5.1.1感官要求见表 1。

中华人民共和国行业标准
QB1501-92
面包酵母
1992—06--08发布
1993—0201实施
中华人民共和国轻工业部发布
浙江誉标准计量情报研究所
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
面包酵母
Q81501—92
本标准规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法。检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以糖宝、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母-(Saccharomycesrevisiae）制得的有发酵力的面包酵母。引用标准：
包装储运图示标志
化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2828
逐批检查计数抽样程序及抽样表GB7718
-3术语
食品标签通用标准
3.1鲜酵母（FreshYeast）：具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，水分71%～73%，俗称压榨酵母（CompressedYeast）。会
3.2活性干酵母（ActiveDryYeast）：具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制得的有发酵力的干菌体，含水分7.0%～8.5%。3.3高活性干酵母（InstantActiveDryYeast）：具有强壮生命活力的压榨酵母，经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性能好，含水分5.0%～6.0%。3.4面团不含糖：指测定高活性干酵母的发酵力时，面粉中不加白砂糖。3.5面团含糖7%：指测定高活性干酵母的发酵力时，面粉中加人7%白砂糖（对面粉量计)。
4产品分类
面包酵母分为：鲜酵母，活性干酵母，高活
5技术要求
5.1鲜酵母
5.1.1感官要求见表1。
中华人民共和国轻工业部1992—06-08批准.1993-02-01实施
理化要求见表2。
发酵力
水分%
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淡黄色
谈黄至淡黄棕色
具有酵母的特殊气味，无腐数、无异臭味不发软，不粘手
无异物
5.2活性干酵母和高活性干醛母
感官要求见表3。
发酵力
保存事
理化要求见表4。
ml(co)≥
高活性
淡黄至谈黄棕色
颗粒或条状
具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味无异物
面团不含糖
面团含籍7%
活性干酵母
6试验方法
QB1501--92
试验方法所采用的名词术语、计最单位成符合国家舰定的标准所用的分析天平、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃器肌应按有关检定规程定期校正。所用的水，在未注明其它要求时，均指蒸水或去离子水，所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（A,R）。
6.1发酵力
6.1.1原现
在30℃时，测定按定成分配制的面团，在规定时间内，经酵母发酵产生的二氧化碳气体的体积，川发醛仪直接测定，或用排水法测定二氧化碳气体的排水量。结果均用毫升数表示。
6.1.2仪器
。发酵力测定装置，见图1：
b。发酵仪；
c，恒温水浴：控温精度土0.5℃；d，天平，感量0.01g
e，和而机；
F．保温箱。
试剂和材料
氯化钠（GB1266）；
b.硫酸（GB625）
c.排出液：称取200g氛化钠，加水溶解，加入20ml硫酸，开水稀释至2000ml，d精制特二粉（GB1355）3
e.白砂糖（GB317.1）
6.1.4分析步骤
6:1.4.1鲜酵母
6.1.4.1.1面团制备
称取精特二粉280.0g，置于30℃保温箱中保温1h。分别称取2.0g鲜酵母样品.（若样品已冷藏，应事先在30℃下放置1h）和2.0氛化钠，分别加人75ml水于样品和氛化钠中，搅拌溶解后，混合均句倒入而粉中，用和面机混合5min，面团温度应为30℃。6.1.4.1.2测定
。。方法—
将面闭放人仪器的不锈钢方盒中，送人发酵仪内。发酵温度为30℃。调节记录仪零点，关闭放气小孔。从和而到面闭放人仪器内的第&miu开始计时。记录第1h、第2h、第3h面团产生的二氧化磷气体最，以第2h、第3h面团产生的二氧化碳气体量之和为该酵母的发酵力。b．方法二
测定装置如图1.所示。立即将而团投人A瓶，非把A瓶放入30±0.5℃恒温水浴中，连接B瓶（B瓶内盛有2000ml排出液）。从和面到面闭放入A瓶内的第8min开始记时。QB1501-92
记录第1h，第2h和第3h的排水，即产生的二氧化碳气体量，全部操作应在30℃恒温室中进行。以第2h，第3h的排水最之和为该酵母的发酵力。0.6cm
A一1000ml广口玻璃瓶，
C-—1000ml玻璃量筒：
6.1.4.2活性干酵母
6.1.4.2.1面团制备
B2500ml小口试剂瓶：
D一恒温水浴：
发酵力测定装置
称取精制特二粉280.0g，置于30℃保温箱中保温1h。称取活性干酵母和白砂各2.8g加75ml水（30℃）溶解，置于30℃水浴中活化30min。另称取2.0g氯化钠，加75ml水溶解。活化完毕，将两种溶液混合均勾倒人面粉中，用和而机混和搅拌5min，面团温度应为30℃。6.1.4.2.2测定
a。方法—
将面团放人仪器的不锈钢方盒中，送人发酵仪内。发酵温度为30℃，调节记求仪零点，关闭放气小孔：从和面到面团放入仪器内的第8min开始计时。以第2h而团产生的二氧化碳气体量，即为该酵母的发醇力。b，方法二
测定装置如图1所示。立即将面团投人A瓶，并把A瓶放入30±0.5℃恒温水浴中，连接B瓶（B瓶内盛有2000ml排出液）。从和面到面团放入A瓶内的第8min开始计时。记录第1h、第2h的排水量，即产生的二氧化候气体量，全部操作应在30℃恒温室中进行。以第2h的排水量为该酵母的发酵力。6.1.4.3高活性干酵母
6.1.4.3.1面团制备
。面团不含糖
：称取精制特二粉280.0g，置于30℃保温箱中保温1h。称取5.0g高活性干酵母；加人面粉中，用和面机混合1min。另称取4.0g氮化钠，加160ml水溶解，倒人和面机内面粉中，混合搅拌5min，面团温度应为30℃。6。面团加糖7%
称取精制特二粉280.0%，置于30℃保温箱中保温1h。称取4.0g高活性干醇母，加人面粉中，用和而机混合1min。另称取4.0g氯化钠，19.6白砂糖，加150ml水溶解。倒入和面机内4
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面粉中，混合搅拌5min，面团温度应为30℃。6.1.4.3.2测定
将面团放入仪器的不锈钢方盒中，送人发酵仪内。发酵温度为30℃，调节记录仪零点，关闭放气小孔。从和面到面闭放入仪器内的第8min开始计时，记录第1h面团产生的二氧化碳汽体量，即为该酵母的发酵力。6.2水分
6.2.1原理
样品于103土2℃直接干燥，所失质量的百分数即为水分。6.2.2仪器
。电热干燥箱
b。分析天平，感量o.1mg
c.称量瓶：50×30mm*
d。干燥器，用变色硅胶作干燥剂。6.2.3分析步骤
称取3g（称准至0.0002g）捣碎的鲜酵母样品，或1g（称准至0.0002名）活性干酵母或高活性干酵母样品于已烘至恒重的称量瓶中，放人103±2℃电热干燥箱内烘干3h，移入干燥器中冷却。30min后称重。再放入电热干燥箱内，继续烘干1h，称量，直至恒重。6.2.4计筑
式中：X,-—水分，%
m称量瓶的质量，：
一烘干前瓶加样品的质量，g：
烘于后瓶加样品的质量，名。
6.2.5结果的允许差
平行试验测定之差：鲜酵母≤0.2%，活性和高活性干酵母≤0.1%。6.3酸度
6.3.1原理
采用酸碱滴定法测定样品的酸度。6.3.2仪器
a。三角瓶：250ml
b.式滴定管：10ml:
c。天平，感量0.01g。
6.3.3试剂和溶液
6.3.3.11%酚指示液，按GB603配制。6.3.3.20.1mo1/L氛氧化钠标准溶液，按GB601配制与标定。6.3.4分析步骤
（1）
称取2～3g（称准至0.01g）鲜酵母样品于三角瓶中，加入50ml无二鐵化碳的水溶·解，5-
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加1%酚酸指示液2滴，用0.1mo1/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色，保持15不翘色为终点.记录消耗氨氧化钠标雄溶液的毫升数。6.3.5计算
式中：x，一酸度，100g样品消耗0.1mol/L氢氧化钠标雅溶液的体积，ml：C氢氧化钠标准溶液的浓度：
V-一消耗氢氧化钠标滩溶液的体积，ml；m
一样品的质量，g。
6.3.6结果的允许差
平行试验，两次滴定之差应小于0.04ml。6.4保布率
6.4.1原理
在一定温度下，将样品放置一定时问后，所测得的发醛力与原样品发醇力之比的百分数为该样品的保存率。
6.4.2仪器
同6.1.2。
6.4.3试剂和材料
伺6.1.3。
6.4.4分析步骤
将原包装的活性干酵丹或商活性干酵母放人47.5℃保温箱内：保温7天后取出，按6.1.4.2和6.1.4.3测定其发酵力。64.5计算
式：X---保存率，%：
A-—原样品的发酵力，ml；
A，一一经保温后样品的发酵力，ml。6.4.6结果的允许差
平行试验。两次测定之差应小于25ml。7捡验规则
7.1组批
同原料、同配方、同工艺所生产的，同一广名具有同一质量合格证的产品为批。7.2排样
按表5排取样品。
产品名称、规格、商标。同也装批
（箱）
26~150
151~1200
批取样本数
（箱）
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抛取样本单位包装数
（袋、块）
合\格判定数
注：心“样本”系指产品的最大包装箱。“单位包装数”系指大包装中的最小包装单位（袋、块）。括灿取单位包装数的总重量不足50g时，应按50g增加抽取单位他装数。7.3交收检验
不合格判定数
7.3.1产品出厂前，应出生产厂的质检部门负按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出广。7.3.2交收检验项围包括：包装、净重，感官要求，发醛力、水分、酸度。7.3.3·交收检验判定规则
7.3.3.1按表5抽职取样本，迹行包装、净重和感官要求的检查。达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。
7.3.3.2按表5抽取单位包装数，将抽取的样品分作两份，一份封存3个月（鲜酵母不得超过7天）备查，另一份作理化分析。如有一项指标不符合本标准要求时，可重新自两倍量包装抽取样品行复验，以复验结果为准。若任有一项指标不合格，则判整批产品为不合格品。
7.4型式检验
7.4.1一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。
a，更改主要原辅材料及配料；
b，更改关键工艺；
c。国家质量监督机构提出要求进行型式检验。7.4.2型式检验项目：除交收检验项目外，还包括保存率。7.4.3型式检验判定规则
按7.3.3进行。
7.5当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商，选定仲裁单位，按本标准进行分析和判定。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
销售包装的标签必须符合GB7718的有关规定。8.1.1
。内包装的标签山婴注：产品名称、生产厂名、厂址、商标、生产日期（批号）、净重、保质期、执行标准代。
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b。外包装箱上应标明：产品名称、生产厂名、厂址、商标、生产日期（批号）、净重、笔重，并标有“防潮”、““小心轻放”·等字样。注：产品名称须与分类相符。
8.1.2储运图示的标志必须符合GB191的有关规定。8.2包装
8.2.1包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。8.2.2鲜酵母块按净重10～500g的不同重量包装。内包装采用蜡纸、食用塑料薄膜等，外包装用纸箱。
8.2.3.活性干醇母和高活性干酵母按净重5～10000g的不同重量包装。内包装采用复合铝箱或罐装（非真空、真空或充惰性气体）。外包装用纸箱。8.2.4销售包装净重允许公差见表6。表·6
包酵母重量
>50~500g
>500-1000g
>1000g
运输过程中要防止丽、雪、日晒、高温、受潮、重压和人为损坏。8.4，忙存
8.4.1*鲜酵母块放入包装箱内，应及时送入冷库，于-4～4℃贮存。差
8.4.2活性干酵母和高活性干酵母放入包装箱内，宜于20℃以下阴凉、干燥处此存。8.4.3贮存过程应防止鼠咬、虫蛀，不得与有毒、有害、异臭物质一起贮存。8.5保质期
8.5.1鲜酵母的保质期不低于7天；活性干酵母的保质期不低于6个月；高活性干酵母的保质期不低于12个月。
企业可根据产品质，注明不低于上述规定的保质期。附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所：土海酵母厂负责起草。本标准主要起草人：“王伯康莫湘药“康永璞8
薛玉琴
中华人民共和国
行业标准
面包酵母
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