QB/T 1686—1993.
1主题内容与适用范围
QB/T 1686规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
QB/T 1686适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经漫麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。
引用标准
G 191包装储运图示标志
GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 2828逐批检查计数抽样程序及抽样表
GB 5491粮食、油料检验扞样、分样法GB 6682实验童用水规格
G 6004试验筛用金属丝编织方孔网
3术语
3.1淡色麦芽
协定法麦汁的色度为2.5~5.0EBC单位的麦芽。
3.2浓(着)色麦芽
协定法麦汁的色度为9.0~130EBC单位的麦芽。
3.3黑色麦芽
协定法麦汁的色度为大于130EBC单位的麦芽。
3.4夹杂物
指非啤酒麦芽的一切物质和霹粒麦芽，不包括破损麦芽。
3.5细粉样品
3.5.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后。采用 DLFU盘式粉碎机(Buhler一Miag)。粉碎盘间距为0.2mm,所
粉碎的麦芽样品。
3.5.2指按抽样要求抽取的麦芽。混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎。需通过SSW0.500 / 0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的90%士1%的麦芽样品。
3.6粗粉样品
3.6.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLFU盘式粉碎机(Buhler一Miag)。粉碎盘间距为1.0mm，所粉
碎的麦芽样品。
3.6.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500/ 0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的25%士1%的麦芽样品。
3.7出炉水分

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
啤酒麦芽
QB/T1686—93
本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。
2引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2828
GB5491
GB6682
化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备逐批检查计数抽样程序及抽样表粮食、油料检验扦样、分样法
实验室用水规格
GB6004
试验筛用金属丝编织方孔网
3术语
3.1淡色麦芽
协定法麦汁的色度为2.5～5.0EBC单位的麦芽。3.2浓(着)色麦芽
协定法麦汁的色度为9.0～130EBC单位的麦芽。3.3黑色麦芽
协定法麦汁的色度为大于130EBC单位的麦芽。3.4夹杂物
指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5细粉样品
3.5.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLFU盘式粉碎机(Buhler一Miag)，粉碎盘间距为0.2mm，所
粉碎的麦芽样品。
3.5.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其它植物种子及麦皮等）后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500/0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的90%土1%的麦芽样品。3.6粗粉样品
3.6.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLFU盘式粉碎机(Buhler一Miag)，粉碎盘间距为1.0mm，所粉
碎的麦芽样品。
3.6.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500/0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的25%土1%的麦芽样品。3.7出炉水分
经80℃以上焙焦后的麦芽水分。3.8
商品水分
麦芽进行商品交易时的水分。
4产品分类
啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓(着)色、黑色三种。5技术要求
5.1感官要求
淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。浓（着)色、黑色麦芽具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。5.2理化要求见表1。
夹杂物
水分2)
糖化时，min
■淡色丨
12.5~3.5|
[浓(着)色【9.0~130]
黑色>
[2.5~4.5|
19.0~1301
YKAONKAca-
煮沸色度EBC≤淡
浸出物
[浓(着)色丨
(以绝干计)
粗细粉差%≤｜淡色
粘度mPa·s ≤l淡色l
1一氨基氮
mg/100g
一淡色
1淡色139~44
136~49
库尔巴哈值%|浓(着)色|25~461
[25~49
1黑色120～461
120~49
38~471—
25~471—
20～471—
糖化力WK≥淡色1250
TYKAONKACa-
注：1)级别一栏内优等品、一等品、合格品中的A表示限定指标；B表示一般指标；C表示参考指标。
2)水分系指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。6试验方法
6.1试验要求
本方法中所用的水，在没有注明其它要求时，应符合GB6882中三级规格。所用试剂，在未注明其它规格时，均指分析纯(A.R)。试验方法中的“溶液”，在未注明溶剂时，均为水溶液。
测定样品，必须做平行试验。试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。
6.2感官
在光线明亮的场所观察啤酒麦芽的颜色，用鼻子嗅其气味，并作记录。6.3夹杂物
6.3.1仪器
物理天平感量0.02g。
6.3.2分析步骤
称取样品200g，捡出麦芽霉粒及其它植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称其质量，计算其所占的百分数。6.3.3计算
X1(%)=
式中：X1一
麦芽的夹杂物，%；
捡出杂质的质量，g。
6.3.4结果的允许差
平行试验之差不大于0.05%。
6.4水分
6.4.1原理
样品于105107℃直接干燥，所失质量的百分数即为水分。6.4.2仪器
a.电热干燥箱；
b.分析天平感量0.1mg
c.称量瓶30mm×50mm
d.干燥器用变色硅胶作干燥剂。6.4.3分析步骤
称取细粉样品5g(准确至0.0002g)于已烘至恒重的称量瓶中。将称量瓶置于105～107℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h后，盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量。再放入电热干燥箱内烘1h，称量，直至恒重。6.4.4计算
X2(%)=
式中：X2—麦芽的商品水分，%；m—称量瓶的质量，g;
m1—烘干前瓶加样品的质量，g：m2——烘干后瓶加样品的质量，g。6.4.5结果的允许差
平行试验之差不大于0.1%。
6.5糖化时间
6.5.1原理
糖化时间是根据一滴糖化与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测定的。6.5.2仪器
a.糖化器应满足麦芽汁制备工艺要求，并附有温度计和搅拌器b.搅拌器转速80~100r/min;
c.分析天平感量0.1mg；
d.药物天平感量0.1g：
e.高精度恒温水浴精度土0.1℃；f.白瓷滴板；
g.玻璃棒。
6.5.3试剂
碘溶液［c(1/212)=0.02mol/L]
称取碘1.27g和碘化钾2.50g，用水溶解并定容至500ml，贮于棕色瓶中。该溶液应每月重新配制。
6.5.4、分析步骤
6.5.4.1麦芽汁制备
称取细粉样品50.0g(准确至0.1g)于已知重量的糖化杯(500～600ml专用金属杯或烧杯）中，加入46℃的水200ml，在不断搅拌下于45℃水浴中保温30min。使液以1℃/min的速
度，升温加热水浴，在25min内升至70℃，此时于杯内加入70℃的水100ml使液于70℃下
保温1h后，在10～15min内迅速冷却至室温。用水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450.0g。用玻璃棒搅动糖化，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约100ml滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。注：每次制备的糖化麦芽汁，必须在4h内测定完毕。6.5.4.2测定
在制备麦芽汁的过程中，当糖化温度升至70℃于杯中加水时，开始计时。用玻璃棒取一滴麦芽汁，置于白瓷滴板上，加一滴碘溶液，混匀。观察碘液的颜色变化。每隔5min重复一次试验，直至碘液呈纯黄色，记录此时间。6.5.5计算
从加水计时开始，至碘液颜色呈黄色不变止，所需时间为糖化时间。结果以分钟表示。
6.6色度
6.6.1EBC比色法(仲裁法)
6.6.1.1原理
TTKAONKACa-
将麦芽汁注入比色血中，通过EBC比色计（或SD色度仪），与标准色盘进行比较确定麦芽汁的色度，即为麦芽的色度。6.6.1.2仪器
a.EBC比色计(或SD色度仪)；
b.比色血皿25mm或40mm。
6.6.1.3试剂和溶液
哈同溶液(Hartong'Solution)
称取重铬酸钾（K2Cr207)0.100g和硝普酸钠(Na2[Fe(CN)5NO]·2H2O)3.500g，用水溶解并定容至1000ml，贮于棕色瓶中，置于暗处24h后使用。该溶液每月配制一次。6.6.1.4分析步骤
a.仪器视觉校正
将哈同溶液注入40mm比色血中，用比色计测定，其标准读数是15EBC单位。若有偏差，在测定样品时，应用下式校正。15×E1
式中：X3-
麦芽(麦芽汁)的色度，EBC单位：测定麦芽汁时的读数，EBC单位；E2
测定哈同溶液时的读数，EBC单位；15-
换算系数，EBC单位。
取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁，注入比色血中，放入比色计内，与标准色盘进行比较，并读数。测定浓(着)色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。6.6.1.5计算
无论采用何种规格的比色血，其结果都应折算成用25mm比色血的数值。25×B1
式中：X4-
000000000
麦芽(麦芽汁)的色度，EBC单位；B1——测定麦芽汁时的读数，EBC单位；使用比色血的厚度，mm；
换算系数，mm。
6.6.1.6结果的允许差。
平行试验之差不大于0.25EBC。
6.6.2碘液目视比色法
6.6.2.1原理
****(4)
在与麦芽汁同体积的蒸馏水中，滴加碘标准溶液，使水的颜色与麦芽汁颜色相同，所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。6.6.2.2仪器
a.比色管100ml；
b.白瓷板；
c.移液管0.5ml，分度值0.005ml。6.6.2.3试剂和溶液
碘标准溶液[c(1 / 212)=0.1mol / L]按GB601配制与标定。
6.6.2.4分析步骤
取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁100ml注入一支100ml比色管中，于另一支比色管注入100ml水，将两支比色管并立于白瓷板上，用0.5ml移液管将0.1mol/L碘液逐滴滴入盛有水的比色管中，并不断摇匀直至该管溶液颜色与样品管相同为止。记录消耗碘标准溶液的毫升数，即为该样品的色度。测定浓(着)色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。所得结果应乘以稀释倍数。6.6.2.5计算
用下式将结果换算成EBC单位。
式中：X5麦芽(麦芽汁)的色度，EBC单位；V—目视比色消耗0.1mol/L碘标准溶液的毫升数，ml；0.06碘液与EBC单位近似换算系数，ml/EBC单位。6.6.2.6结果的允许差
碘液滴定平行试验之差不大于0.01ml。6.7煮沸色度
6.7.1原理
麦芽汁在回流冷却器中煮沸2h后，用滤纸过滤，通过EBC比色计(或SD色度仪)，与标
准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度，即为麦芽的煮沸色度。6.7.2仪器
a.EBC比色计(或SD色度仪)；
b.比色皿25mm或40mm；
c.平底烧瓶500ml；
d.球形回流冷却器；
e.恒温电炉。
6.7.3分析步骤
取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁200ml于500ml平底烧瓶内，将平底烧瓶放入甘油浴中，置于恒温电炉上，连接球形回流冷却器，加热沸腾，保持温度在108土2℃，回流2h。取下烧瓶，用自来水冷却至室温后，再用中速滤纸过滤。仪器视觉校正和测定同6.6.1.4条。6.7.4计算
同6.6.1.5条。
6.7.5结果的允许差
平行试验之差不大于0.25EBC。
6.8浸出物
6.8.1原理
用协定糖化法制得麦芽汁，然后用比重瓶法测其比重，根据其比重查附录A(补充件)，求得麦芽汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸出物含量。6.8.2仪器
a.分析天平感量0.1mg；
b.附温比重瓶25ml或50ml；
c.高精度恒温水浴精度土0.1℃。6.8.3分析步骤
TTTKAONKAca-
a.将煮沸后冷却至15℃的水注满于一洗净、干燥、恒重的比重瓶内，插入温度计（瓶中应无气泡），立即浸入20士0.1℃高精度恒温水浴中，待内容物温度达20℃时，用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，立即称量。b.将水倒去，用6.5.4.1条中制备好的麦芽汁反复冲洗比重瓶23次，然后注满麦芽汁，按a进行同样操作，根据计算公式(6)，得到20℃时麦芽汁的比重，然后从附录A(补充件)中查得相应的麦芽汁的浸出物含量G。再用计算公式(7)，求得麦芽的浸出物含量。
6.8.4计算
式中：D
m2一m
麦芽汁(20℃时）的比重：
比重瓶的质量，g：
比得瓶和水的质量，g；
比重瓶和麦芽汁的质量，g。
G(800+X2)
X6(%)=
式中：X6-
(100-G)(100-X2)
麦芽的浸出物(以绝干计)，%(m / m);一同一样品麦芽的商品水分，g；同一样品麦芽汁的浸出物，g：
-加入到100g麦芽粉中水的量，g。6.8.5结果的允许差
平行试验之差不大于0.2%。
6.9粗细粉差
6.9.1原理
测定麦芽细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。6.9.2仪器
同6.8.2条。
6.9.3分析步骤
6.9.3.1麦芽汁制备
称取粗粉样品50.0g(准确至0.1g)，按6.5.4.1条制备麦芽汁。6.9.3.2测定
（7）
按6.8.3条操作测定粗粉浸出物，再按6.8.4条计算粗粉浸出物含量X7。6.9.4、计算
X8-X6-X7
式中：X8-
麦芽的粗细粉差，%；
麦芽细粉样品的浸出物(以绝干计)，%；X6
一麦芽粗粉样品的浸出物(以绝干计)，%。6.9.5结果的允许差
平行试验之差不大于0.4%。
6.10粘度
6.10.1原理
使用校准过的粘度计在20℃时测定麦芽汁的粘度6.10.2仪器
a.粘度计Ostwald、HAAKEb、Hoppler粘度计或其它适于麦汁粘度范围的粘度计；b.超级恒温水浴精度土0.1℃；
c.秒表。
6.10.3分析步骤
按照仪器说明书校准粘度计，取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁，按仪器要求进行测定。6.10.4计算
按仪器使用要求所规定的公式计算其粘度，并按下式换算成麦芽汁百分浓度为8.6时的粘度。
式中：X9麦芽汁百分浓度为8.6时的粘度，mPa·s；E——从粘度计上直接读出的粘度，mPa·s;G—同一样品麦芽汁的浸出物，g。6.10.5结果的允许差
平行试验之差不大于0.05mPa·s。6.11α一氨基氮
6.11.1原理
三酮与麦芽汁中的α-氨基氮反应，得到还原三酮再与氨和未还原的节三酮反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与α-氨基氮含量成正比。在波长570mm下，测定吸光度，计算麦芽的α-氨基氮含量。6.11.2仪器
a.可见分光光度计；
b.高精度恒温水浴精度土0.1℃；c.试管16mmX160mm；
d.玻璃球直径20~25mm；
e.分析天平感量0.1mg；
f.移液管1，2，5ml。
6.11.3试剂和溶液
a.发色剂
称取磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O)10g、磷酸二氢钾（KH2PO4)6g、三酮0.5g和果
糖0.3g，混匀，用水溶解并定容至100ml。将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱内保存。一周内使用有效。
b.稀释溶液
TTTKAONKAca-
称取碘酸钾（KI03)2g溶于600ml水中，加入96%(V/V)乙醇400ml，于5℃贮存。c.甘氨酸标准贮备液，1.072g/L称取甘氨酸0.1072g用水溶解，并定容至100ml，于0℃贮存。d.甘氨酸标准使用液
吸取甘氨酸标准贮备液1ml，用水稀释至100ml。使用时现配。此标准使用液含游离氨基氮2mg/ L。
6.11.4分析步骤
6.11.4.1样液的制备
吸取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁1ml，用水稀释至100ml。6.11.4.2测定
取9支试管并编号，于1,2,3号管中分别放入样液2ml；4,5,6号管中分别放入蒸馏水2ml；7,8,9号管中分别放入甘氨酸标准使用液2ml。9支试管中各加入发色剂1ml，并分别放一粒玻璃球于试管口上，将试管放入沸水浴中，准确加热16min，在20土0.1℃水浴中冷却20min。再各加入稀释溶液5ml，充分摇匀。用空白液管（4，5，6号管）调节仪器零点，于570nm波长下，测量吸光度。测量应在30min内完成。6.11.5计算
A1X2Xn
式中：X10-
麦芽汁中的a一氨基氮含量，mg/ L；样液的平均吸光度；
A2——甘氨酸标准使用液的平均吸光度；2
式中：X11-
甘氨酸标准使用液中α一氨基氮的含量，mg/L；-样液的稀释倍数。
X10(800+X2)X10
(100—G)(100-X2)
麦芽中α一氨基氮含量，mg/100g无水麦芽；-麦芽汁中的a一氨基氮含量，mg/ L；X10
一同一样品麦芽的商品水分，g：同一样品麦芽汁(20℃时）的比重；同一样品麦芽汁的浸出物，g。
6.11.6结果的允许差
平行试验之差不大于7%。
6.12库尔巴哈值
6.12.1原理
采用凯氏定氮法测得麦芽的总氮和可溶性氮含量，根据两者比值的百分数，求得麦芽的库尔巴哈值。
6.12.2仪器
a.凯氏定氮仪成套或自行组装：b.分析天平感量0.1mg：
c.滴定管50ml。
6.12.3试剂和溶液
a.不含氮的水；
b.浓硫酸98%，不含氮；
c.氢氧化钠溶液400g/L
称取氢氧化钠400g溶于1L不含氮的水中，静置，吸取上层清液于带橡皮塞的瓶内。此溶液比重为1.36以上；
d.硼酸溶液20g/ L
称取硼酸2g，用水溶解，并定容至100ml；e.混合催化剂
将硫酸钾、二氧化钛、硫酸铜(CuS04·5H2O)按10：0.3：0.3的比例混合研细；f.硫酸标准溶液[c(1/2H2SO4)=0.1mol/L]按GB601配制与标定；
g.溴甲酚绿混合指示液
1g/L溴甲酚绿乙醇溶液和1g/L甲基红乙醇溶液按10：4混合。6.12.4分析步骤
6.12.4.1总氮测定
成套仪器按使用说明书进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操作。a.样品消化
称取细粉样品1.5g(准确至0.0002g)，小心转移到已干燥的凯氏烧瓶中，加入混合催化剂10g，缓缓加入浓硫酸20ml，摇匀，在通风橱内文火加热至泡沫停止发生后，大火使之沸腾。待溶液清亮后，再继续加热20～30min。b.蒸馏
待消化液冷却后，缓缓加入不含氮的水250ml，摇匀，冷却，并加入几块小瓷片。连接凯氏烧瓶与蒸馏装置，馏出管的尖端插入盛有20g/L硼酸溶液25ml和溴甲酚绿混合指示液0.5ml的三角瓶中，馏出管尖端应在液面之下。通过加液漏斗加入400g/L氢氧化钠溶液70ml于凯氏烧瓶中，轻轻摇匀，使内容物混匀，然后加热蒸馏。待馏出液达到180ml时，停止蒸馏。
用0.1mol/L硫酸标准溶液滴定馏出液，颜色由绿色消失转变为灰色即为终点。记录消耗标准溶液的毫升数。
按6.12.4.1中a、b、c条进行空白试验。d.计算
(V2-V1)XcX0.014
X12(%)=
m(1-x2)
式中：X12——无水麦芽中的总氮量，%(m/m)；X2—同一样品麦芽的商品水分，%；V1—空白滴定时消耗硫酸标准溶液的毫升数，ml；V2一样品滴定时消耗硫酸标准溶液的毫升数，ml；c—硫酸标准溶液的浓度，mol / L；样品的质量，g：免费标准下载网bzxz
与1.00ml硫酸标准溶液［c(1/2H2S04)=1.000mol/L]】相当的以克表示的氮的质量。
e.结果的允许差
平行试验之差不大于0.03%。
6.12.4.2可溶性氮测定
成套仪器按使用说明书进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操作。a.样品消化
TTTKAON KAca-
吸取6.5.4.1条中制备好的麦芽汁25.00ml，小心转移到已干燥的凯氏烧瓶中，加入浓硫酸2～3ml，小心蒸发至近干。加入混合催化剂10g，缓缓加入浓硫酸20ml，摇匀，在通风橱内文火加热至泡沫停止发生，大火使之沸腾。待溶液清亮后，再继续加热20～30min。
待消化液冷却后，缓缓加入不含氮的水250ml，摇匀，冷却，并加入几块小瓷片，连接凯氏烧瓶与蒸馏装置，馏出管的尖端插入盛有20g/L硼酸溶液25ml和溴甲酚绿混合指示液0.5ml的三角瓶中，馏出管尖端应在液面之下。通过加液漏斗加入400g/L氢氧化钠溶液70ml于凯氏烧瓶中，轻轻摇匀，使内容物混匀，然后加热蒸馏。待馏出液达到180ml，停止蒸馏。
用0.1mol/L硫酸标准溶液滴定馏出液，颜色由绿色消失转变为灰色即为终点。记录消耗标准溶液的毫升数。
按6.12.4.2中a、b、c条进行空白试验。d.计算
4(V2-V1)XcX0.014XX6
X13(%)=
式中：X13-
无水麦芽中的可溶性氮量，%(m/ m)；同一样品麦芽的浸出物，%；
空白滴定时消耗硫酸标准溶液的毫升数，ml;-样品滴定时消耗硫酸标准溶液的毫升数，ml；硫酸标准溶液的浓度，mol/L；
G同一样品麦芽汁的浸出物，%；D—同一样品麦芽汁在20℃时的比重；(13)
与1.00ml硫酸标准溶液［c(1/2H2S04)=1.000mol/L]相当的0.014-
以克表示的氮的质量。
e.结果的允许差
平行试验之差不大于0.03%。
6.12.5库尔巴哈值的计算
X14(%)=
式中：X14——麦芽的库尔巴哈值，%；X12—一同一样品无水麦芽的总氮量，%(m/m);X13一同一样品无水麦芽的可溶性氮含量，%(m/m)。6.13糖化力
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