JT/T 28.16-93 交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员

中华人民共和国工人技术等级标准（交通） 水上运输 交通部 劳动部 颁发 中华人民共和国交通行业标准 交通行业工人技术等级标准 水上运输船舶餐务员 Technical Grade Standards for Workers in the Communications Industry — Water Transport Cooks JT/T 28.16—93 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。 本标准适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用。港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦可参照使用。 2 引用标准 JT/T 2 交通行业工人技术等级标准总则。 3 技术要求 根据 JT/T 26 的规定，船舶餐务员设初级一个等级。 3.1 船舶餐务员（炊事工） 具有烹调基础知识，了解常用副食品原料的性质，熟悉食品卫生有关规定，掌握常用炊、餐用具设备的使用保养方法，能够制作大众化菜肴、面食。 3.1.1 应知 a. 水路旅客运输服务规程中有关船舶卫生、餐食供应和食品卫生的规定； b. 常用副食品原料的性质和用途、贮藏、保管和加工处理的程序、方法； c. 常用炊、餐用具设备的使用及保养常识； d. 餐厅服务的基本程序和接待的一般常识。 3.1.2 应会 a. 常用主、副食品原料的加工、制作和保管； b. 基本刀工、刀法和一般烹调技术； c. 制作大众化菜肴和面食； d. 简单摆台技术； e. 识别、选用、保养一般餐、炊用具。 3.1.3 工作实例 a. 熟悉开饭操作程序； b. 摘洗蔬菜、清洗消毒碗筷，符合卫生标准要求。 中华人民共和国交通部批准 1993-12-21 发布 1994-04-01 实施 附加说明 本标准由交通部人事劳动司提出。 本标准由交通部标准计量研究所归口。 本标准由交通部人事劳动司组织上海海运（集团）公司、中国远洋运输（集团）总公司、福建、广东、山东、四川、湖北省交通厅、中国长江轮船总公司、广州海运（集团）公司、大连海运（集团）公司、天津海员学校、湖北航运学校负责起草。 本标准由交通部人事劳动司负责解释。 本标准主要起草人：杨勇、徐建中、陈新建、肖中华。