中华人民共和国林业行业标准 LY/T3262—2021 主要香调料产品质量等级 Quality grades of products for main spices 2021-06-30发布 国家林业和草原局发布 2022-01-01实施 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）提出并归口。本文件起草单位包括广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学、河北省林业和草原科学研究院、中国标准化研究院、广西壮族自治区分析测试研究中心、贵州省林业科学研究院、广西桂平悦达香料有限公司和广西庚源香料有限责任公司。本文件主要起草人包括李开祥、魏安智、郭伟珍、林葵、李军集、席兴军、黄开顺、赵京献、曾祥艳、梁文汇、林国友、侯娜、梁晓静、廖健明、王坤、贺春燕、马尧、徐惠、孙现平、张思敏、罗云龙、邓力、陈卫国、郭飞、张管嗨、覃继承。 1 范围 本文件规定了八角（Illicium verum Hook.f.）、肉桂（Cinnamomum cassia Presl）、花椒（Zanthorylum bungeanum Maxim.）产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输与贮存。本文件适用于八角产品（大红八角、角花八角、干枝八角）、肉桂产品（板桂、桂通、烟仔桂、桂碎）、花椒产品（红花椒、青花椒）的质量等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，其对应日期版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件： - GB/T 5009 系列食品安全检测标准 - GB 4806 食品接触用塑料标准 - GB/T 1229.2 香辛料和调味品检验方法 - GB/T 12729.12 香辛料和调味品检验方法 - GB/T 17527 食品安全标准 - GB/T 30385 香辛料产品标准 3 术语和定义 3.1 大红八角（da-hong star anise）：秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.2 角花八角（jiao-hua star anise）：春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.3 干枝八角（gan-zhi star anise）：落地自然干燥的八角果实。 3.4 碎（broken-fruit）：八角破裂后1～4瓣连结在一起的碎体。 3.5 板桂（cassia lignea board）：从肉桂树主干剥取的皮，加工成纵边内卷或不卷的板状产品。 3.6 桂通（cassia lignea whole）：从肉桂树主干或大型枝条剥取的皮，加工成卷筒状产品。 3.7 烟仔桂（cassia sticks scraped）：用削去外表皮的肉桂鲜皮切成方块，加工成形似香烟大小的卷筒状产品。 3.8 桂碎（cassia pieces）：从肉桂树枝剥取或桂皮加工剩余的不规则块状或碎块状产品。 3.9 红花椒（red prickly ash）：适期采收，干燥椒皮呈红色、深红或淡红色的花椒。 3.10 青花椒（green prickly ash）：适期采收，干燥椒皮呈青绿色或褐绿色的花椒。 3.11 闭眼椒（closed exocarp of prickly ash）：果皮未开裂或开裂不充分，椒籽未脱出或未完全脱出的干燥花椒。 3.12 椒籽（seed of prickly ash）：干燥后果皮开裂脱出的花椒籽粒。 3.13 过油椒（extracted prickly ash）：提取过花椒油后的花椒。 3.14 黑粒椒（black prickly ash）：因采收不及时或干制不当，椒皮变黑但无霉变的花椒。 3.15 染色花椒（colouring prickly ash）：经过染色处理的花椒。 4 技术要求 4.1 八角产品质量等级应符合表1规定。 4.2 肉桂产品质量等级应符合表2规定。 4.3 红花椒产品质量等级应符合表3规定，青花椒产品质量等级应符合表4规定。