DB15/T2415—2021
蒙餐包山羊
Mongolian Wrapped goat
内蒙古自治区地方标准
发布日期：2021-10-15
实施日期：2021-11-15

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：王福兴、唐雪军、郭延龙、李恒昌、刘阳。

1 范围
本文件规定了包山羊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴包山羊。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB/T 7652 八角
GB/T 8233 芝麻油
GB 18186 酿造酱油
GB/T 30381 桂皮
LS/T 3106 马铃薯
NY/T 455 胡椒
NY/T 493 胡萝卜
NY/T 580 芹菜
NY/T 623 内蒙古白绒山
NY/T 1053 绿色食品味精
NY/T 1071 洋葱

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 烤 roast
本文件的烤是一种特殊的烧烤技法，指把经过调味后的羊肉放入羊腹腔中，用特有的烧烤技法灸烤而熟。

4 原料及要求