DB15/T2411—2021 蒙餐蒙古包子
发布日期：2021-10-15
实施日期：2021-11-15
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：王福兴、武国利、宁佳、张超。

1 范围
本文件规定了蒙古包子的术语和定义、原料及要求、饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜点蒙古包子。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 1445 绵白糖
GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB/T 30391 花椒
GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母
NY/T 744 绿色食品蔬菜
NY/T 1193 姜

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 主料：小麦粉500g、羊肉250g、牛奶150g。
4.1.2 配料：泡打粉3g、酵母3g、糖3g、食用盐4g、花椒粉2g、葱末20g、姜末5g、干姜粉3g。
4.2 要求