DB15/T2412—2021
蒙餐蒙式牛肉丁
Mongolian food Mongolian diced beef

发布日期：2021-10-15
实施日期：2021-11-15
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：安利兵、包宝山、张梦露、李恒昌。

1 范围
本文件规定了蒙式牛肉丁的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴蒙式牛肉丁。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB/T 7901 黑胡椒
GB/T 15037 葡萄酒
GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳
NY/T 493 胡萝卜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 1071 洋葱
NY/T 1193 姜
NY/T 1711 绿色食品 辣椒制品
DB 15/T 1673 内蒙古地产蔬菜 周都西芹

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 主料：牛肉 500g。
4.1.2 配料：胡萝卜 30g、洋葱 30g、青椒、红椒 30g、西芹 20g、香叶 4片、百合 20g、芝士酱 10g、黑胡椒 5g、芒果酸奶 20ml、焦糖 10g、葡萄酒 500g、葱 10g、姜 10g、食用盐 4g。