DB15/T2420—2021 蒙餐蒸羊宝

前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：张清、王福兴、陈兴国、孙杰。

1 范围
本文件规定了蒸羊宝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴蒸羊宝。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 777 冬瓜
NY/T 1193 姜
SB/T 10415 鸡粉调味料
SB/T 10416 调味料酒

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和义。

4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 主料：新鲜羊宝1kg。
4.1.2 配料：南瓜400g、冬瓜500g、羊肉高汤750g、料酒20g、食用盐10g、胡椒粉5g、鸡粉5g、葱8g、姜5g。
4.2 要求
4.2.1 冬瓜：应符合NY/T 777的规定。
4.2.2 葱：应符合NY/T 744的规定。
4.2.3 姜：应符合NY/T 1193的规定。