ICS67.040
CCSX22
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T2419—2021
蒙餐羊脑羹
Mongolian food sheep brain soup

发布日期：2021-10-15
实施日期：2021-11-15

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：王福兴、陈兴国、宁佳、高新。

1 范围
本文件规定了羊脑羹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴羊脑羹。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB/T 18672 枸杞
GB/T 30391 花椒
NY/T 654 绿色食品 白菜类蔬菜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 1193 姜
SB/T 10416 调味料酒

3 术语和定义

4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 主料：精选羊脑 10个，600g。
4.1.2 配料：小油菜胆 10个，150g；枸杞 5g；大葱 50g；鲜姜 30g；茴香 10g；花椒 8g；食用盐 8g；料酒 8g；高汤 800g。
4.2 要求
4.2.1 油菜胆：应符合 NY/T 654 的规定。
葱：应符合 NY/T 744 的规定。