ICS 67.220.10 X66 DB51/T 393—2006 四川省地方标准 香肠调料技术要求 Technical standard for sausage condiment 发布：2006-07-31 实施：2006-09-01 发布单位：四川省质量技术监督局 前言 本标准为推荐性标准，代替DB51/T 393-2003《香肠调料》。与原标准相比，主要对名称、定义及结构进行了调整。本标准相关卫生指标参照GB 2718《酱卫生标准》。 本标准按GB/T 1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T 1.2-2002《标准中规范性技术要素内容的确定方法》编制。 本标准由四川省调味品协会提出，由四川省商务厅归口。 本标准主要起草单位：四川省调味品协会、成都市大王酿造食品有限公司、成都天味食品有限公司、成都金宫味业食品有限公司。 本标准主要起草人：刘红玉、冯玲、贺欣、王丽蓉、邓文、龚永泽。 1 范围 本标准规定了香肠调料的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存要求。 本标准适用于以食用盐、发酵调味品、香辛料为主要原料，并添加辅料制成的用于制作各种风味香肠的调料产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其后续修改单或修订版不适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验方法 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005年第75号） 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料及辅料 3.1.1 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.1.2 发酵调味品应符合相关标准规定。 3.1.3 香辛料应符合GB/T 15691的规定。 3.1.4 其他原辅料应符合国家相关标准要求。 3.2 感官要求 产品应呈浅红褐色或红褐色，具有该产品固有的香气和滋味，组织状态正常，无变质、无异味、无外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合下列要求： 水分 ≤30.0 g/100g； 总酸（以乳酸计）≤1.5 g/100g； 食盐（以NaCl计）为22.0～40.0 g/100g。 3.4 卫生指标 卫生指标应符合下列要求： 总砷（以As计）≤0.5 mg/kg； 铅（以Pb计）≤5 mg/kg； 黄曲霉毒素B1 ≤30 μg/kg； 大肠菌群 ≤30 MPN/100g； 致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005年第75号）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相关标准及规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 按GB/T 5009.40规定的方法进行。 5.2 理化指标检验 5.2.1 水分：按GB/T 5009.3规定的直接干燥法测定。 5.2.2 食盐：按GB/T 5009.40规定方法测定。 5.2.3 总酸：按GB/T 5009.40规定方法测定。 5.3 卫生指标检验 5.3.1 总砷、铅、黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.40规定方法测定。 5.3.2 大肠菌群及致病菌按GB/T 4789.22规定方法测定。 5.3.3 食品添加剂按相应方法检测。 5.4 净含量检验 按JJF 1070规定方法进行。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 （后续内容缺失）