ICS 65.020.20
CCS B 05
DB 14
山西省地方标准
DB14/T 1141-2025
代替DB14/T 1141-2015

食用菌工厂化生产技术规程 银耳

2025-04-18 发布
2025-07-18 实施

山西省市场监督管理局 发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替了DB14/T 1141-2015《袋栽银耳工厂化生产技术规程》，与DB14/T 1141-2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 增加了白毛团（见3.4）；
b) 增加了病虫害防控（见9）；
c) 增加了生产档案管理（见10）；
d) 增加了银耳工厂化生产厂房设施设备配备要求（见附录A）；
e) 增加了银耳工厂化生产病虫害防控措施（见附录B）；
f) 增加了银耳工厂化生产记录（见附录C）；
g) 更改了香灰菌（2015版的3.3）；
h) 更改了场地选择（见5.1）；
i) 更改了厂房要求（见5.2）；
j) 更改了培养箱要求（见5.3）；
k) 更改了装袋机要求（见5.4）；
l) 更改了发菌室要求（见5.5）；
m) 更改了出菇室要求（见5.6）；
n) 删除了2015版中的4.1、4.2条款内容；
o) 删除了2015版中的部分重复或过时条款。

本文件由山西省农业科学院提出并归口。
本文件由山西省市场监督管理局组织实施。
本文件由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC 19）提出并归口。

本文件起草单位：山西省农业科学院、山西农大生物科技股份有限公司、山西东转生物科技有限公司等。

本文件主要起草人：常明昌、程红艳、毛云荣、王术荣、徐丽婧、薛变丽、耿雪冉、韩晓芳。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
- 2015年首次发布为DB14/T 1141-2015；
- 本次为第一次修订。

目 次

1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 生产厂房
5 设施设备
6 菌种生产
7 菌袋制作
8 出菇管理
9 病虫害防控
10 生产管理档案
附录A（资料性）银耳工厂化生产厂房设施设备配备要求
附录B（资料性）银耳工厂化生产病虫害防控措施
附录C（资料性）银耳工厂化生产记录

1 范围

本文件规定了银耳工厂化生产的术语和定义、生产厂房、设施设备、菌种生产、菌袋制作、出菇管理、病虫害防控和生产管理档案。
本文件适用于银耳工厂化生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8321 农药登记试验方法
GB/T 12728 菌种生产 食用菌菌种
GB/T 2936 食用菌 栽培技术规程
GB 50009 建筑结构荷载规范
GB 50073 洁净厂房设计规范
NY/T 391 绿色食品 农药使用准则
NY/T 1935 食用菌 生产场所卫生规范

3 术语和定义

GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1
食用菌工厂化生产
按照工厂化管理理念，利用微生物技术和现代环境工程技术，在人工控制环境条件下，进行的食用菌栽培。

3.2
银耳菌种
从银耳子实体分离培养出的菌种，为银耳纯菌种。

3.3
香灰菌
银耳生长过程中与银耳菌丝伴生，分解基质提供营养，并能分泌黑色素的一种羽毛状真菌。

3.4
白毛团
银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。