ICS 67.080.011 cCS X26 DB50 重庆市地方标准 DB50/T 1409—2023 大球盖菇盐渍加工技术规程 2023-05-25 发布 重庆市市场监督管理局 发布 2023-08-28 实施 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆科华生态园林有限责任公司、潼南区农业农村委员会。 本文件主要起草人员：曾顺德、曾志红、尹旭敏、曾小峰、高伦江、刁源、商桑、陈一龙、廖媛。 1 范围 本文件规定了大球盖菇盐渍加工的原料、卫生、加工工艺、档案管理等要求。 本文件适用于大球盖菇盐渍加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原辅料要求 大球盖菇子实体菌盖呈钟形，肉厚、菌柄粗壮、菌膜尚未破裂，外形完整；具有固有颜色、滋味和气味；外观新鲜，无霉烂变质，无虫蛀，无异物（如泥沙、塑料、金属等）。污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 和 GB 2763.1 的规定，食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。 5 卫生要求 生产用水应符合 GB 5749 的规定；生产场所、设施设备及生产人员等应符合 GB 14881 的规定。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 工艺流程包括整理、杀青、冷却、盐渍、包装、贮藏等步骤。