DB32/T2278-2012 江苏省地方标准 食用菌类辐照保鲜技术规范 发布单位：江苏省质量技术监督局 发布与实施日期：2012-12-28发布，2013-02-28实施 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出，主要起草单位为江苏省农业科学院，主要起草人包括冯敏、朱佳廷、杨萍、王德宁、顾贵强、王玲、李澧。 1 范围 本标准规定了食用菌类辐照保鲜技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺及运输、购存、货架期。本标准适用于食用菌鲜品的辐照抑制后熟（开伞）和保鲜。 2 规范性引用文件 GB7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18524-2001 食品辐照通用技术要求 JJG591-1989 Y射线辐射源（辐射加工用）标定规程 3 术语和定义 3.1 最低有效剂量（minimum effective dose）：达到食用菌辐照抑制后熟（开伞）和保鲜目的的最低吸收剂量。 3.2 最高耐受剂量（maximum tolerance dose）：不影响食用菌食用品质和功能特性的最高吸收剂量，即辐照抑制后熟、抑制破膜开伞和保鲜的吸收剂量上限值。 3.3 剂量不均匀度（dose uniformity ratio）：同批产品箱中最大吸收剂量与最小吸收剂量之比，即U=Dmax/Dmin。 4 要求 4.1 原料要求：具有正常的商品外形及固有的色泽、香味，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀、无霉烂。水分含量应不大于90%。 4.2 包装：产品包装容器如箱、筐等应按产品规格设计，同一规格大小一致，牢固、清洁、干燥、无污染、无异味，内壁无尖突物，纸箱无受潮、离层现象，应符合GB7718和GB/T18524-2001附录B规定。 5 辐照工艺 5.1 辐照源：按GB/T18524-2001第4章及国家有关规定执行。 5.2 辐照时间：应在食用菌采收后4小时内进行辐照处理。 5.3 辐照剂量：最低有效剂量1.0 kGy，最高耐受剂量2.0 kGy。 5.4 辐照要求：产品箱中最小剂量不小于最低有效剂量，最大剂量不大于最高耐受剂量，同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，符合JJG591规定。本产品不允许重复辐照。 6 运输、购存、货架期 6.1 运输：运输产品时应避免日晒、雨淋、挤压和机械损伤，防止内外包装破损，不应与有毒、有害或有异味物品混装运载。 6.2 购存：辐照后食用菌应在0℃~4℃低温下贮存，注意防霉、防潮，不得与有毒、有害、有异味、易挥发物品混存，防止交叉污染。 6.3 货架期：在符合本标准的存储条件下，辐照后产品货架期为10天。