DB42/T1308—2017 地理标志产品竹溪腐乳 前言 本标准按照GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则制订。本标准由竹溪县蔬菜协会提出，并由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：竹溪县蔬菜协会、湖北顺溪生物食品股份有限公司、竹溪县质量技术监督局。 本标准主要起草人：曹约泽、汪超、徐宁、愉镇刚、阮涛。 引言 竹溪腐乳是湖北省竹溪县一道历史悠久的美食特产，起源于元末明初，记载于竹溪县志。其质地细滑，香辣适口，滋味鲜美，风味独特，是湖北竹溪县“香、辣、咸、鲜”饮食特色的代表菜品，适于佐餐或制作菜肴。为了保证竹溪腐乳的产品质量，引导竹溪腐乳生产工艺标准化、规范化，推动竹溪腐乳产业健康有序发展，根据国家《地理标志产品保护规定》和国家质量监督检验检疫总局《关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第9号）的要求，特制订本标准。 1 范围 本标准规定了竹溪腐乳的地理标志产品保护范围、质量技术要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和储存。本标准适用于国家质量监督检验检疫主管部门2016年第9号公告批准实施保护的地理标志产品竹溪腐乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件： GB/T191 包装储运图示标志 GB1352 大豆 GB1886.6 食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙 GB2712 食品安全国家标准豆制品 GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T4789.23 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品生产通用卫生规范 GB28050 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 GB/T7024-2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 指根据《地理标志产品保护规定》指定保护的具有特定地域和品质特点的农产品、食品及其衍生产品。 4 质量技术要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1 大豆 4.1.2 白酒 4.1.3 生产用水 4.1.4 辣椒 4.1.5 花椒 4.1.6 生姜 4.1.7 食用盐 4.1.8 食用添加剂 5 加工工艺要求 5.1 工艺流程 5.2 生产时间 5.3 关键工艺要求 6 试验方法 6.1 水分检验 6.2 氨基酸态氮检验 6.3 水溶性蛋白质检验 6.4 总酸检验 6.5 食盐检验 6.6 总砷、铅、黄曲霉毒素B1检验 6.7 大肠菌群检验 6.8 包装净含量检验 7 检验规则 7.1 组批 7.2 抽样 7.3 出厂检验 7.4 型式检验 7.5 判定规则 8 标志、标签、包装、运输和储存 8.1 标志 8.2 标签 8.3 包装 8.4 运输 8.5 储存 附录A（规范性附录） 竹溪腐乳地理标志产品保护范围图