本标准规定了鲜、冻胴体羊肉的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后的鲜、冻胴体羊肉。 GB 9961-2001 鲜、冻胴体羊肉 GB9961-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB 9961—2001
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本标准的4.5和4.6为强制性案文，其余为推荐性条文。本标准是对GB/T9961—1988&鲜、冻朋体羊肉\的替订。本饮修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标，由原来的\≤15mg/100g\改为“≤20mg/100g\，并增加了一项水分限量指标。本标准自实施之日起,同时代替 GB/T 9961—1988本标准由国家国内贸易局提出.
本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准起草单位：中国内类食品综合研究中心。本标推主要起草人，李气清、薛元力。网友交流资料
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1范围
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中华人民共和国国家标准
鲜、冻体羊肉
Fresh and frozen mutton, whole carcassesGB 9961—200T
代替GB/T9961—1988
本标准规定了鲜，冻朋体羊肉的定义，技术要求、检验方法，检验规则和标识，贮存、运输。本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后的鲜，冻朋体羊肉。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2708—-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T5009.17一1996食品中总汞的证定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标推的分析方法GB16548—1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB18394—2001畜离肉水分限量
(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文肉品卫生检验试行规程》
3定义
本标准采用下列定义。
3.1响体羊肉mutton whole carcass活羊经屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的躯体。3.2鲜扇体羊肉freshmuttonwholecarcass未冷却的体羊肉。
3.3冷却朋体羊肉chilled mutton whole carcass经冷却，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0C的体羊肉。3.4冻丽体羊肉frazenmuitonwholecarcags经冻结，其后腿肌肉探层中心温度不高于一15℃的晒体羊肉。4技术要求
4. 1 产品品种规格
4.1.1鲜，炼朋体羊肉的品种有两种：羊肉和小羊肉4.1.2鲜、炼脑体羊肉分为一级,二级和三级。分级规格见表1。中华人民共和国国质量监督检验检总局2001-07-20批准网友交流资料
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2001-12 01 实施
外观及肉质
开体质量,kg
4.2原料
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肌肉丰满。骨骼不突出(小
尼羊肩隆都之脊椎骨尖稍突
出)，皮下脂肪布满全身(山羊
的皮下脂肪层较薄),臀部脂
防丰满
绵羊≥15
山羊≥12
肌肉发育良好。除肩隆部及
颈部脊椎骨尖稍突出外,其他
部位骨骼均不突出。皮下脂肪
布端全身（山单的为腰背部)，
肩、颈部脂肪层较荐
绵羊≥12
山羊≥10
活羊应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明，4.3加工
4.3.1居宰加工要求
4. 3. 1. 1 放血完全。
4. 3. 1. 2 剥皮、去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器。4.3.1.3皮下脂肪或肌膜保持完整。4.3.1.4去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)三级
肌肉发育一般。骨骼稍显突
出,明体表面带有薄层脂肪。
房部、颈部、荐部及臀部肌膜
绵羊≥7
山羊≥5
4.3.1.5修整齐，冲洗干净，无病变组织，无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
4.3.2冻加工
4.3.2. 1冷却响体羊肉，其后腿部深层中心温度不高于4℃,不低于0℃。4. 3. 2. 2冻朋体羊肉,其后腿深层中心温度不高于一15℃。4.4检验检疫
羊的居宰加工应由检验检疫人员按（59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号，(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文进行宰前，宰后检验检疫和处理。4.5癌官要求
鲜、冻体羊肉感官要求见表 2。表2
弹性（组织状态）
4.6理化指标
鲜羊肉
肌肉色泽鲜红或深红，有光泽脂肪呈乳白色或黄色
指压后的凹陷立即恢复
外表衙干或有风干膜,不粘手
具有新鲜羊肉止常气体，煮沸后肉汤透明遗清，脂脑团聚于症面，具有香味
鲜,冻朋体羊肉理化指标见表 3。表3
挥发性盐基氨,mg/100 g
汞(Hg)，mg/kg
水分，%
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冻羊肉
肌肉有光泽，色鲜艳；脂助呈乳白肉质驾密,有坚实癌，肌纤维韧性强外表微干或有风干，或褪润，不粘灸
具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤遗明没清，脂肪团囊于液面，无异味鲜冻嗣体羊肉
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5 检验方法
5. 1 感官检验
5.1. 1外形和色：目测。
5.1.2粘度、弹性(组织状态):手触、目测。5.1.3气味：嗅觉检验。
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5.1.4煮沸后的肉汤：按 GB/T 5009.44—1996中1.2条的规定检验。5.2理化检验
5.2. 1挥发性盐基氮:按GB/T 5009.44—1996中 2. 1条的规定测定。5.2. 2乘;按 GB/T 5009. 17 的规定测定。5.2. 3水分：按GB 18394—2001中第 4章的规定测定。5.3温度测定
5.3.1仪器
温度计：使用士50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。5. 3. 2 测定
用直径略大于(不得超过 0. 1 cm)褪度计直径的钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心4 cm~6cm，拔出钻头，迅速将温度计插人肌肉孔中，约3nin后，平视温度计所示度数。6检验规则
6.1组批
同一班次,同一品种,同一规格的产品为一批。6.2抽样
按表4抽取样本。此内容来自标准下载网
批最范围，个
1 201~ 35 000
≥35 001
样本数量,个
合格判定数,A
不合格判定数 R。
从样本中抽取2 kg作为型式检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3个月备查。6-3检验
6. 3. 1 出厂检验
6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方能出厂。6.3.1.2检验项目为标签、净含量、包装和感官。6. 3. 1. 3判定原则按表 4 执行。6. 3.2型式检验
6.3.2.1每年至少进行一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时：6）出广检验结果与上饮型式检验有较大差异时；c）国家质量监督机构进行抽查时。6. 3. 2.2检验项目为本标准 4.5 和 4. 6 中规定的所有项目.6.3.2.3判定原则
a）标签、净含量，包装和感宜同出厂检验；网友交流资料
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b）其他项目如有一项以上（含一项)不合格，应在所抽样本中抽取2倍样品进行复检，以复检结果为准。
7标识，贮存、运输
7.1标识
7.1.1在每只羊朋体的臀部加盖检疫检验验和等级印截，字迹应清晰整齐。7.1.2兽医印为圆形，其直径为5.5 cm,刻有企业名称、\兽医验论”、“年、月，日”、“羊\字样。等级印截圆形，其直径为4.5cm刻有“1”、“2”、“3字样。7. 1.3印色应用食品级色紊配制。7.2贮存
7.2.1冷却羊肉应吊挂在相对湿度75%～84%，温度0℃~1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3cm~5 cm。
7.2.2 冷冻羊肉应吊挂在相对湿度 95%~100%,温度一18 C的冷藏间,冷凝间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
7.3运输
7.3.1公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保溢车。7.3.2铁路运输应按国家有关规定执行。网友交流资料
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