DB5101/T83—2020
地理标志产品大邑麻羊
发布日期：2020-12-04
实施日期：2020-12-04

前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由成都市知识产权局提出并归口。本文件起草单位：大邑县市场监督管理局、大邑县农业农村局、大邑县卫生健康局、大邑县麻羊产业协会、成都市西岭雪农业开发有限公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：主长明、张麟、罗红权、周玫、林武阳、柳苗苗、夏涵。

1 范围
本文件规定了地理标志产品大邑麻羊的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2017年第108号公告批准保护的大邑麻羊。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定
GB/T6434 饲料中粗纤维的含量测定过滤法
GB/T9961 鲜、冻体羊肉
GB/T28640 畜禽肉水分限量
GB31650 畜禽肉冷链运输管理技术规范
GB50039 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB50052 农村防火规范
HJ/T81 供配电系统设计规范
JJF1070 畜禽养殖业污染防治技术规范
NY/T388 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T3383 畜禽产品包装与标识
原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《地理标志产品保护规定》
中华人民共和国农业部令（2010）第7号《动物防疫条件审查办法》
中华人民共和国国务院令（2013）第643号《畜禽规模养殖污染防治条例》

3 保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省成都市大邑县普原街道、悦来镇、青霞镇、斜源镇、出江镇、花水湾镇、西岭镇、王泗镇、新场镇、鹤鸣乡、金星乡、雾山乡现辖行政区域范围。见附录A。

4 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
4.1 大邑麻羊
在大邑县地理标志产品保护范围内，符合本文件要求饲养、加工的成都麻羊。

5 要求
5.1 品种
成都麻羊。活羊应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。
5.2 饲养环境
保护区内海拔800m～1500m之间的丘陵地带，坡度不超过60%，植被丰富，场地开阔。
5.3 饲养管理
5.3.1 饲养方式：舍饲与半放牧相结合。
5.3.2 饲料条件：工业加工饲料原料及成品具有该品种应有的色、味和形态特征，色泽一致，无发霉、变质、结块及异嗅、异味；青绿饲料、干粗饲料不应发霉、变质，不含杂质、泥土等。禁止在饲料中使用肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉、骨胶、鱼粉等动物源性饲料。
5.3.3 饲养管理：羔羊15日龄诱食，60日龄断奶。根据放牧场草饲和羊只采食情况适量补充饲草和饲料。
5.3.4 出栏要求：羊只12月龄出栏，体重≥25kg。
5.3.5 环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关标准规定，不得污染环境。
5.4 羊场建设：见附录B。
5.5 养殖技术：见附录C。
5.6 屠宰加工
屠宰放血干净，剥皮或烫皮去毛，去除头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器、甲状肾上腺、病变淋巴结。鲜体羊肉无病变组织、伤斑、残留小片毛皮、浮毛，无粪污、泥污、胆污，无凝血块。
5.7 质量特征
5.7.1 感官特征：大邑麻羊体型清秀，四肢粗壮，毛色光亮。
5.7.2 肉品质特征
5.7.2.1 感官特色
色泽：肌肉有光泽，呈微暗红色，红色均匀；脂肪呈乳白色。
纹理：纹理细腻，外面有白色的脂肪膜，瘦肉中混杂脂肪，丝丝分明；切面湿润，不粘手。
组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性，指压后凹陷立即恢复。
5.7.2.2 理化指标：应符合表1的规定。
表1 理化指标
项目：水分含量 (≤78.0%)；蛋白含量 (≥16.0%)；氨基酸总量 (≥15.0%)；脂肪含量 (4%~18%)；胆固醇含量 (≤54mg/100g)。
5.7.3 安全要求
5.7.3.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.7.3.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
5.7.3.3 兽药最大残留限量应符合GB31650的规定。
5.7.4 微生物指标应符合GB/T9961中4.5的规定。
5.7.5 净含量及充差应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。

6 试验方法
见原文。