福建省地方标准 DB35/T1505—2015 红茶加工通用技术规程 Technological Regulations for Fujian Black Tea Processing 2015-06-26发布 2015-09-26实施 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草，由福建农林大学提出，归口福建省农业厅。本标准起草单位：福建农林大学、福建新坦洋茶业（集团）股份有限公司、福建武夷星茶业有限公司。主要起草人：孙威江、林馥茗、项丽慧、林影、李方、罗成、黄艳、薛志慧、陈志丹。 1 范围 本标准规定了工夫红茶、小种红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺及质量管理。本标准适用于福建省行政区域内工夫红茶、小种红茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的版本仅适用于本标准，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 - GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 - GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 - GB3095 环境空气质量标准 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 - GB/T13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 - GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 - GH/T1070 茶叶包装通则 - GH/T1077 茶叶加工技术规程 - NY5020 无公害食品茶叶产地环境条件 3 术语和定义 3.1 工夫红茶 指采自适制红茶茶树品种的幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制工艺制成具有特定品质特征的条形红茶。 3.2 小种红茶 依据GB/T13738.3，小种红茶分为正山小种和烟小种。指采自武夷山自然保护区及周边区域的茶树鲜叶，用传统工艺制作，并经松烟熏制而成的具有松烟香味的红茶。