ICS01.040.67 DB34/T2561-2015 固态发酵酒醋常规指标的快速测定方法——近红外法 前言 本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位为安徽瑞思威尔科技有限公司和安徽古井贡酒股份有限公司。本标准主要起草人为周庆伍、刘国英、汤有宏、沈小梅、何宏魁、唐林、马雷、侯素丽、聂加燕、李艳。 1 范围 本标准规定了使用近红外法测定固态发酵酒醋中水分、酸度和淀粉含量的分析方法，适用于白酒固态发酵酒醋常规指标的快速测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，其所注日期的版本适用于本标准；凡未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 - DB34/T2264 固态发酵酒醋分析方法 3 原理 近红外光谱方法（NIR）利用有机物中含C-H、N-H、O-H等含氢基团的倍频和合频吸收带，通过漫反射、透射等方式获取近红外区吸收光谱，并通过逐步多元线性回归、主成分回归及偏最小二乘法等化学计量学手段建立物质特征光谱与待测成分含量之间的线性或非线性模型，从而实现对样品成分的快速测定。 4 仪器 4.1 近红外光谱仪 使用傅立叶变换近红外光谱仪，配备漫反射采样模块，仪器软件应具备近红外光谱数据的收集、存储、分析和计算功能，并能够建立可靠的定标模型。 5 分析步骤 5.1 仪器准备 每次测定前，应按仪器使用说明书及日常检测程序对仪器状态进行检查和维护。 5.2 定标模型的建立 5.2.1 光谱数据收集 收集光谱数据时，应尽量保持测定条件、样品及环境温度一致。同一样品装样两次，采集光谱两次，软件合成平均光谱。 5.2.2 预测值的标准理化分析 光谱采集后，应按照DB34/T2264方法对固态酒醋中水分、酸度及淀粉含量进行测定。