ICS67.140.10 DB34/T2570-2015 祁红香螺加工技术规程 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则编写，由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。起草单位包括安徽省农业科学院茶叶研究所、安徽省祁门红茶发展有限公司、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、祁门县金东茶厂及黄山市计量检定测试所。主要起草人为雷攀登、黄建琴、王昶、丁勇、黄才旺及吴向葵。 1 范围 本标准规定了祁红香螺的加工环境要求、加工工艺及质量管理措施，适用于安徽省境内祁红香螺的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，其所注日期版本适用于本标准；凡未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 - GB/Z26576 茶叶生产技术规范 - NY/T2798.6 无公害农产品生产质量安全控制技术规范 第6部分：茶叶 - NY/T5019 无公害食品茶叶加工技术规程 - NY5020 无公害食品茶叶产地环境条件 - DB34/T1086 祁门红茶 3 术语和定义 3.1 控温做形：适度发酵叶经过初烘（炒）散失部分水分后，在一定温度下通过搓揉或炒制形成卷曲状外形。 3.2 整形归类：祁红香螺初制完成后，通过筛分和剔除杂物，使成品茶外形更加规格、匀净。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合NY5020要求，茶叶生产技术应符合GB/Z26576标准。 4.1.2 品种：以祁门赭叶种及其选育的无性系良种茶树鲜叶为主原料。 4.1.3 采摘标准：以一芽一叶或一芽二叶为主，保持鲜叶新鲜、无劣变或异味、无病虫害叶，不得含非茶类杂物。鲜叶采摘与运输应符合NY/T2798.6要求。