DB41/T1552—2018 信阳养生菜烹饪技艺 焖仔鸡
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会负责起草，信阳市机关事务管理局服务中心及多家酒店餐饮单位参与起草。本标准主要起草人及参加起草人员包括李丽、方军平、王天义、张天宇、王晓辉、李宏群等多位人员。
1 范围
本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺焖仔鸡的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。本标准适用于焖仔鸡的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用：GB1534 花生油，GB/T5461 食用盐，GB5749 生活饮用水卫生标准，GB/T7652 八角，GB14934 食（饮）具消毒卫生标准，GB16153 饭馆（餐厅）卫生标准，GB18186 酿造酱油，GB/T30383 生姜，SB/T10416 调味料酒，SB/T10426 餐饮企业经营规范，SB/T10967 干红辣椒流通规范，NY/T631 鸡肉质量分级，NY/T744 绿色食品葱蒜类蔬菜，以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》等相关规范文件。
3 安全要求
烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合GB16153、SB/T10426和GB14934的规定，原料选取、制作及盛装过程应符合餐饮服务食品安全相关管理规定，确保食品安全与操作规范。
4 原料选取
4.1 选取数量
4.1.1 主料