DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由广东省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位包括广东省农业科学院茶叶研究所、韶关市农业技术推广中心、乐昌市沿溪山茶场有限公司、庆云联丰茶叶专业合作社、广东丹霞天雄茶叶有限公司、仁化红山镇富农茶叶专业合作社。本标准主要起草人：马成英、操君喜、苗爱清、陈少梦、陈维、巫宝花、罗伟雄、朱琳、黄燕飞、陈宏真、邵燕华、谭宗志。
1 范围
本标准规定了白毛茶的术语和定义、鲜叶原料、加工条件、加工技术和质量管理。本标准适用于白毛茶的机制加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改条款）适用于本文件：GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品，GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则，GB/T32744 茶叶加工良好规范，SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件。
3 术语和定义
3.1 白毛茶 baimao tea
以广东韶关地区白毛茶群体种或从中选育的优良无性系品种茶树嫩梢为原料，采用特定的加工工艺制成，具有外形壮实、满披银毫、香气高长、滋味纯爽的烘青绿茶特征。
4 鲜叶原料
4.1 鲜叶质量
应以广东韶关地区白毛茶群体种或选育的无性系品种茶树幼嫩新梢为原料，要求色泽鲜绿、鲜嫩匀净，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。
4.2 等级
特级、一级、二级、三级。
鲜叶原料分级指标：单芽至一芽一叶初展，单芽占70%以上；一芽一叶初展至一芽二叶初展，一芽一叶占70%以上；芽二叶初展至一芽三叶初展，一芽二叶占70%以上；芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。