ICS 67.020 CCSB30 江西省地方标准 DB36/T1794-2023 工夫红茶加工技术规程 发布：2023-07-01 实施：2024-01-01 江西省市场监督管理局 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出并归口，起草单位为江西省经济作物研究所、华中农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、江西省浮红茶业有限公司和江西河口红茶实业有限责任公司。主要起草人包括江新凤、童忠飞、曹挥华、李琛、倪德江、余志、董春旺、李文金、江和源、陈华玲、王新民、林淑红、朱运华、石旭平、吴振江、江健中。 1 范围 本文件规定了工夫红茶加工的术语和定义、原料要求、加工及档案记录管理。适用于江西省名优工夫红茶的初制和精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件仅适用于该日期版本，不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用于本文件。 - GB/T14487 茶叶感官审评术语 - GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 - GB/T20014.12 良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范 - GB/T31748 茶鲜叶处理要求 - GB/T32744 茶叶加工良好规范 - GH/T1077 茶叶加工技术规程 茶叶加工术语 - GH/T1124 术语和定义 3 术语和定义 本文件适用GB/T14487和GH/T1124界定的术语及下列定义。 3.1 工夫红茶 (congou black tea) 以适制红茶品种的茶树鲜叶为原料，按照规定的初制和精制工艺制成的红茶。 4 原料要求 4.1 鲜叶质量与分级 芽叶要求嫩、匀、鲜、净，不含鳞片、鱼叶及其他杂质，无劣质、异味和污染。鲜叶原料分为四级，分级要求见相关标准表格。