ICS 67.680.10
CCS B31
DB21
辽宁省地方标准
DB21/T 3475—2021

山楂贮运保鲜技术规程
Technical regulation of hawthorn storage and transportation

2021-07-30发布
2021-08-30实施
辽宁省市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。

本文件的起草单位：沈阳农业大学、铁岭市食品检验检测中心、建昌县亿丰蓝莓饮料有限公司、辽宁奉天检测技术有限公司、辽宁省农业发展服务中心。

本文件主要起草人：赵金、杨强、周海容、黄昕、李拖平、刘天植、孙仁艳、林静、李斌、林诚隆、马冠群、谭海龙、杨远、张兴国、李世轩。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862。
文件起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市东陵路120号），联系电话：024-88487135。

1 范围

本文件规定了山楂果实的采收、挑选分级、贮前准备、预冷与入库、贮藏、包装运输要求。
本文件适用于鲜食山楂的低温贮运保鲜。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范
GH/T 1159 山楂
NY/T 1778 新鲜水果包装标识通则

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 一般要求

4.1 山楂质量要求
4.1.1 应保持山楂新鲜、清洁、完好，具有该产品应有的特征。
4.1.2 山楂产品的污染物应符合GB 2762规定，农药的最大残留限量应符合GB 2763规定。

4.2 贮运保鲜基本原则
应优先采用冷藏、冷冻等物理保鲜，在物理保鲜不能满足需求时，允许采用生物保鲜和化学保鲜。

4.3 采收成熟度
果实表面完全变成红色，果点明显，果肉具有微弹性，成熟时间一般在9月下旬～10月上旬，开花后的130d～145d为适宜采收成熟度。

5 贮运前准备

5.1 采收时间
采收时间在下霜之前，采收时应在晴天进行。

5.2 分级与包装
采摘后，剔除有机械损伤、裂果、软化、老化、枯萎、病虫害和畸形的果实，按照GH/T 1159的规格进行分级。挑选分级的过程宜在阴凉通风处。
果实按照同一产地、同一品种、同一等级、同一批次装入有内衬微孔聚乙烯薄膜袋（0.03mm）的纸箱或塑料箱中，每箱装量不超过20kg，装果高度不超过30cm。
纸箱包装应符合GB/T 6543的规定，塑料箱应符合GB/T 5737的规定，聚乙烯薄膜袋应符合GB 4806.7的规定。
包装上应有产地、品种、等级、净含量等标志，标识应符合NY/T 1778的规定。

5.3 冷库消毒与降温
5.3.1 库房清扫消毒
贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁，按GB/T 29372要求消毒处理，消毒24h～48h后进行通风。
5.3.2 冷库降温
入库前1d～2d，开机将库房温度降至0℃～1℃。

5.4 果品预冷
果实采收后贮藏前宜在12h内，迅速除去田间热，使其温度降到预冷要求。采用冷库预冷或强制冷风预冷方式，在24h内使果实中心温度尽快预冷至0℃～1℃。经散口预冷后，扎紧袋口，入库贮藏。

6 贮藏

6.1 入库
包装好的果实分批入库。库内码放方式按照GB/T 29372的规定执行。

6.2 贮藏条件
贮藏适温应为0℃～1℃，贮藏过程保持库温稳定，温度变化幅度不宜超过±1℃，相对湿度应为85%～95%。

6.3 通风换气
山楂冷藏的前期和后期要注意通风换气。选择室外温度与库温接近时间段，在通风换气时，防止库内温度有较大的波动。冷藏库每5d通风换气1次，垛间风速宜为0.25m/s～0.35m/s。

6.4 抽检
每15d进行一次抽检，采用随机取样，每次取样量为2kg，在某些特殊情况下，允许进行选择取样。取样前应明确样品鉴定性质，检测质量变化情况，及时发现并挑出霉烂果实，取样结束应填写取样报告。

7 运输

7.1 出库标准
出库时果实表面亮泽圆润，基本保持其固有的风味和鲜度。果实无明显的失水、变软、表皮皱缩现象。

7.2 运输要求
采用非控温短途运输方式时，应采用覆盖物遮盖，并根据天气情况做好相应的散热、防冻、防雨等措施。
采用冷链长途运输方式时，应保持果实状态不变，冷藏车内温度应控制在5℃～7℃。
运输行车尽量平稳，减少颠簸和剧烈震荡，轻装轻卸，码垛要稳固。严禁与有毒有害、有异味易发霉的物品混运或装载。

8 记录

8.1 贮藏记录
记录山楂果实产地、批次、库房消毒、入贮时间、出库时间，定时记录贮藏温度、湿度。贮藏记录最低保存2a。

8.2 运输记录
详细记录山楂的品种、产地、规格、等级、数量、产品流向、运输时间、温湿度参数等相关数据，并保留相应的单据，应做到产品、标签、单据相符。