DB14/T1476—2017 优质猪肉生产技术标准 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则》编写，由山西省农业厅提出并归口。标准起草单位包括山西省生态畜牧产业管理站、山西农业大学、晋城市畜牧兽医局。主要起草人有杨子森、李清宏、董丽萍、李鹏、魏珠江、赵宇琼、焦光月、刘晓妮、张亚强、王旭贞、景利芳、郝瑞荣、陈新文、韩静、武晶、刘丽、允红梅、董小雪。 1 范围 本标准制定了优质猪肉的生产环境、生产管理、屠宰检疫与猪肉品质要求。标准适用于生猪生产与屠宰企业构建标准化的优质猪肉生产程序。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB9959.1 鲜、冻片猪肉 - GB/T9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 - GB13078 饲料卫生标准 - GB/T17236 生猪屠宰操作规程 - GB/T17824.1 规模猪场建设 - GB/T17824.2 规模猪场生产技术规程 - GB/T17824.3 规模猪场环境参数及环境管理 - NY/T825 生猪屠宰检疫规范 - NY/T909 肉嫩度的测定剪切力测定法 - NY/T1180 无公害食品畜禽饮用水水质 - NY5027 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则 3 术语和定义 3.1 优质猪肉 根据国家生猪饲养与屠宰规范，生产符合国家猪肉卫生质量标准、符合居民消费习惯的特定部位的高品质猪肉。 4 生产环境 4.1 猪场选址与布局必须符合GB/T17824.1要求，生产环境符合GB/T17824.3。 4.2 猪用饲料原料及饲料添加剂应符合国家饲料原料与饲料添加剂目录，卫生要求符合GB13078标准。