DB33/T225.3-2004《开化龙顶茶》第3部分：栽培与加工技术标准，于2004年11月23日发布，并于2004年12月23日实施。本标准由浙江省质量技术监督局发布，主要由开化龙顶名茶协会、开化县质量技术监督局、开化县科学技术局和开化县特产局共同起草。本部分是对DB33/T225.3-1998《开化龙顶鲜叶与加工技术》的修订。 1 范围 本部分规定了开化龙顶茶的鲜叶采摘、质量要求、加工条件和工艺等技术要求。适用于开化龙顶的鲜叶和加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB33/T225-2004的本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。 - GB3095 环境空气质量标准 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - NY/T5019-2001 无公害食品茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩芽叶。 3.2 嫩度：新梢生长状况、芽叶组成幼嫩程度的感官指标。嫩度是鲜叶质量分级和验收的主要指标之一，视芽头大小、长短、新梢叶数及伸展程度，叶质软硬、叶色深浅而定。 3.3 匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标，芽叶外形一致，大小匀齐，即匀度好。 3.4 净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标，夹杂物少即净度好。 3.5 鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽鲜绿有活力，气味清香即鲜度好。 3.6 摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程。 3.7 杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。 3.8 揉捻：对鲜叶进行适度揉捻，使茶叶的细胞壁受损，促进汁液的释放，帮助形成茶叶的香气和味道。 本标准为《开化龙顶茶》系列标准的第3部分，进一步完善了开化龙顶茶的栽培与加工技术要求，旨在提高茶叶的质量和加工水平，促进产业的标准化与规范化发展。