ICS 福建省地方标准 DB35/T 930—2009 法式面包 发布：2009-05-26 实施：2009-05-30 发布单位：福建省质量技术监督局 前言 为规范全省法式面包的生产和销售，统一法式面包的质量要求，特制定本标准。 本标准主要参照GB/T 20981—2007《面包》，并采用欧盟委员会条例（EC）No.1881/2006《关于食品中污染物最高限量的确定》的限量值；霉菌计数指标采用欧盟委员会条例（EC）No.1441/2007《食品微生物标准》。 本标准由长汀县质量技术监督局提出，由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：福建省长汀盼盼食品有限公司、福建省晋江福源食品有限公司、长汀县质量技术监督局。 本标准主要起草人：盖桂林、黄登雄、陈文华、赵国富、钟德田。 1 范围 本标准规定了法式面包的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以小麦粉、白砂糖、酵母、盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤而制成的松软多孔的法式面包产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 10786 罐头食品的pH测定 GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T 20981 面包 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第102号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 法式面包 以优质高筋小麦粉为主要原料，采用法国传统工艺配方，经调粉、醒发、整形、压面成型、二次醒发、烘烤熟化、冷却、包装等工艺制成的松软多孔的面包食品；以及在烤制成熟前或后，在面包表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等制成的产品，均称为法式面包。 3.1.1 法式软式面包 组织松软、气孔均匀的法式面包。 3.1.2 法式调理面包 在法式面包生产工艺基础上，在烤制成熟前或后的面包成形体表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等制成的法式面包。 4 技术要求