DB37/T4930—2025
预制菜追溯技术规程
Code of practice for premade cuisine traceability
发布日期：2025-12-15
实施日期：2026-01-15

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省农业农村厅提出并组织实施。本文件由山东省农业标准化技术委员会归口。

1 范围
本文件确立了预制菜追溯的原则及程序，规定了追溯目标、追溯产品和成分、追溯单元和范围、追溯信息确定，信息查询与反馈阶段的操作指示和保障机制，以及评价与改进的要求，描述了相应的证实方法。
本文件适用于预制菜追溯的建立、实施及评价改进。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求
GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB/T 29373 农产品追溯要求
GB/T 29568 果蔬农产品追溯要求
GB/T 33993 水产品农产品追溯要求
GB/T 37004 商品二维码
GB/T 37029 国家物品编码通用导则
GB/T 38155 食品追溯信息记录要求
GB/T 38574 重要产品追溯追溯术语
GB/T 40204 食品追溯二维码通用技术要求
GB/T 40465 追溯二维码技术通则
NY/T 1431 畜禽肉追溯要求
NY/T 1765 农产品追溯编码导则

3 术语和定义
GB/T 38155 界定的术语和定义适用于本文件。

4 总体原则
4.1 预制菜产业链的各组织宜建立预制菜全产业链追溯体系及信息系统，实现追溯数据的互联互通以及跨部门、跨区域业务协同、资源整合、信息共享。
4.2 预制菜全产业链中的各组织对其前一步和后一步追溯给予说明，并根据各组织在产业链中的位置明确相应的职责与要求，制定相关管理机制和制度规范，确保追溯信息的真实性和合规性，保障追溯的运行。
4.3 满足管理部门、消费者、产业链各组织等不同类型用户的差异化需求，按需要、权限提供追溯信息。
4.4 证明预制菜产品或成分的来历，有助于查找产品或信息不符合的原因，并且在必要时提高召回产品的能力和效率。
4.5 宜使用云计算、物联网、区块链等信息技术及防伪技术。

5 追溯程序
预制菜追溯程序见图1：
1. 确定追溯目标（见6.1）
2. 确定追溯产品和成分（见6.2）
3. 确定追溯单元和范围（见6.3）
4. 确定追溯信息（见6.4）
5. 信息查询与反馈（见6.5）

6 追溯要求
6.1 确定追溯目标
追溯可发生在追溯参与方之间，也可在追溯参与方内部各部门之间进行。下列情况应发起追溯：
— 发生食品安全事故时；
— 发生质量问题时；
— 标识信息与预制菜实际情况不符合时；
— 客户对产品质量存在重大异议时；
— 其他需发起追溯的情况。
在实施追溯前，宜考虑预制菜全产业链各相关方的需求、行业和产品特性，确定追溯的目标，包括但不限于：
— 保障食品安全和产品质量；
— 满足管理者或消费者要求；
— 确定产品或成分的来源或历史；
— 实现产品的召回；
— 识别和确定产业链中的责任组织。

6.4 确定追溯信息
6.4.1 信息采集 (见6.4.2)
6.4.2 信息编码与标识 (见6.4.3)
6.4.3 信息管理 (见6.4.4)