ICS67.140.10 CCSX55 重庆市地 DB50 方 黄茶加工技术规程 标准 DB50/T1590—2024 地方标准信息服务平台 2024-04-11发布 重庆市市场监督管理局 2024-07-11实施 发布 前言 DB50/T1590—2024 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市城口县鸡鸣茶业有限责任公司、重庆市农业技术推广总站。 本文件主要起草人：胡曦月、唐频、袁永建、李敬、凌浩博、贺鼎、张凯、黄毅、罗贤凤、吴敏。地方标准信息服务平台 1范围 黄茶加工技术规程 DB50/T1590—2024 本文件规定了黄茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。本文件适用于黄茶加工。 2 规范性引用文 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 茶叶加工良好规范 GB/T32744 茶叶加工术语 GB/T40633 3茶叶产地环境技术条件 NY/T853 3 术语和定义 GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄茶 yellowtea 以茶树鲜叶为原料经杀青、揉抢（做形）、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。方标准信、 4 基本要求 原料 4.1 质符合表1的规定 鲜叶应来源于符合NY/T853管理要求的茶园，表1鲜叶质量要求5 类别 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 4.2 2加工条件 质是要求 单芽或一芽一初展，芹计匀齐肥壮一芽一叶，芽十完整 芽二叶至多叶，无病叶、杂质 1 应符合GB/T32744的规定。 工艺流程 5 5.1黄芽茶 摊放一杀青一做形一初闷一初烘一复闷一复烘一堆积一足烘。5.2黄小茶 摊放一杀青一湿闷一揉抢一初烘一复闷一复烘一足烘。5.3黄大茶 摊放一杀青一湿闷一揉抢一初千一复闷一复千一干闷一足千。6加工技术 6.1黄芽茶 6.1.1摊放 DB50/T1590—2024 采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。 6.1.2杀青 可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。6.1.3做形 可采用往复式理条机或在电炒锅中整形理条，整理至芽叶挺直略扁，水分含量45%～50%为宜。6.1.4初闷 环准信息 采用温度可控的设备，将茶叶越热堆积，厚度30cm～40cm、温度50℃～60℃、时间1h～~2h为宜，期间翻转1次。 6.1.5初烘 6.1.6复闷 采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度30cm～40cm、温度45+250℃、时间7h10h为宜，期间翻堆1次～2次，至叶色变黄，叶质变软，香气显露。6.1.7复烘 采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜。6.1.8堆积 台 2 茶叶冷却至25℃～30℃，堆积2d～3d。6.1.9足烘 采用烘干机，烘至茶叶手抢成末，具有浓郁香气，至水分含量低于6%。6.2黄小茶 6.2.1摊放 DB50/T1590—2024 采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。 6.2.2杀青 可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。6.2.3湿 茶叶趁热堆积，厚度60cm～70cm、时间0.5h～1h为宜，期间翻转1次。6.2.4揉捻 可采用35型、45型揉抢机轻压揉抢，时间15min～20min，揉至茶叶成条率超过85%。6.2.5初烘 采用烘干机进行，烘至水分含量40%～45%为宜。6.2.6复闷 采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度40cm～50cm、温度40℃～45℃、时间13h～15h为宜，期间翻堆3次～4次，至叶色嫩茎变黄，叶质变软，香气显露。6.2.7复烘 采用烘干机进行，旗至水分含量10%～15%为宜，摊凉40min～50min。标准 6.2.8足烘 全信服务 ℃为宜，烘至茶叶手捻成末，至水分含量低于6%。可采用箱式烘干机，温度以80℃6.3黄大茶 6.3.1摊放 采用鲜叶摊放设备，摊放厚度10cm～15cm，摊放时间4h械损伤，至叶色稍暗绿，水分含量68%～72%为宜。6.3.2杀青 采用滚筒、蒸汽杀青机杀青，控制适宜投叶量，至叶色暗绿，叶梗变软，散发清香，水分含量50%60%为宜。 6.3.3湿闷 3