ICS 67.040 X00 DB64 宁夏回族自治区地方标准 DB64/T1706-2020 贺兰山东麓葡萄酒质量安全追溯技术指南 2020-05-18发布 2020-08-18实施 宁夏回族自治区市场监督管理厅 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会提出。 本标准由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会归口并组织实施。 本标准主要起草单位：宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会、宁夏标准化研究院、贺兰晴雪酒庄、志辉源石酒庄、西鸽酒庄、立兰酒庄。 本标准主要起草人：章冉、穆彩霞、塔娜、李文超、苏丽、王铁亿、王青峰、李瑞鹏、李如意、赵增柱、刘正、张雷、季伟斌。 1 范围 本标准为贺兰山东麓葡萄酒质量安全可追溯体系的设计和实施提供指南。 本标准适用于贺兰山东麓葡萄酒产区内建立质量安全追溯体系的所有酒庄。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 19504 地理标志产品 贺兰山东麓葡萄酒 GB/T 22005 供应链中可追溯体系设计与实施通用原则 GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范 3 原则 质量安全追溯体系应符合GB/T 22005的相关要求。 4 质量安全体系建设 4.1 总则 贺兰山东麓葡萄酒应建立覆盖种植、生产、流通全过程的质量管控与追溯体系，实现可视化管控、数字化监管，形成“来源可查、去向可追、责任可究”的质量安全机制。 追溯体系设计与实施应符合GB/T 22005相关要求。 葡萄种植、葡萄酒加工环节的数据采集内容见附录A表A1。 4.2 葡萄园基本要求 葡萄园应位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理标志保护区范围内。 酿酒原料应符合GB/T 19504要求。 应选择适宜品种及优良脱毒苗木种植。 4.3 酒庄要求 酒庄应经审批并获得贺兰山东麓酒庄建设资格。 酒庄环境、厂房设施、设备与工器具、卫生管理及人员管理应符合GB/T 23543要求。 葡萄种植、葡萄酒发酵、陈酿、灌装等全过程应在酒庄内完成。 5 追溯实施要求 5.1 葡萄原料安全追溯 5.1.1 葡萄原料信息 应录入葡萄原料的产地、品种、土壤类型、树龄、施肥情况、灌溉情况及原料供应商信息。 5.1.2 采摘、运输与贮藏 应记录采摘时间、采摘数量、质量等级、采收时气象条件、检测信息及批号。 5.2 生产工艺流程追溯 5.2.1 葡萄处理 应按GB/T 23543执行，并记录原料批号、入罐时间、品种、入罐量、工艺措施及添加剂与加工助剂使用情况。 5.2.2 发酵过程控制 应记录发酵罐编号、容量、葡萄汁产地、品种、数量、批号、菌种使用情况、添加剂及加工助剂信息、加入时间及发酵时间等。 5.2.3 原酒贮存与陈酿 应记录不锈钢罐或橡木桶编号、容量、原酒产地、年份、品种、数量及批号等信息。 5.2.4 葡萄酒后处理 应记录设备编号、倒酒记录及稳定性处理等信息。 5.2.5 加工助剂及添加剂 应符合GB 2760要求，并记录使用种类、用量及使用情况。 5.2.6 灌装与包装 应记录罐号或橡木桶编号、原酒信息、批号、检测信息、灌装时间及包装规格、数量、供应商信息等。 5.3 成品储存与运输 应记录成品库存、出入库信息、批号、检测结果、入库与出库时间、数量及流向信息。 6 数据采集与信息化手段 葡萄种植环境数据（如日照、降雨量、土壤墒情等）可通过物联网设备自动采集并形成数据库，用于数据分析与比对。 追溯系统应将自动采集数据与人工录入信息整合，形成完整追溯信息体系。